千萬不要買哪些炒鍋,否則禍從口出、吃出病來?

營養百事通 2018-09-27 14:00:57

雖然是一名烹飪小白,但不妨礙我作為一名主婦對炊具的熱愛,每次逛街都會在各種鍋碗瓢盆兒間流連忘返,於是廚房上上下下幾乎沒有多餘的空間,不粘鍋,不鏽鋼鍋,麥飯石鍋,砂鍋,麵包機,麵條機…



平日炒菜對不粘鍋情有獨鍾。首先它真的不粘,其次它很省油,還有炒菜不用開最大火就可以保持適宜溫度,還比較省煤氣,屬於比較健康的鍋。需要注意的有兩點∶一是不能用金屬鏟炒菜,會破壞不粘鍋的塗層,吃進去掉渣不說,最重要的是從此就粘鍋了;第二就是不能用不粘鍋高溫油炸食物,也是對塗層的一種破壞,另油炸食物也有害健康,能少吃就少吃哈。



第二推薦的是不鏽鋼鍋。原因有兩個:一是抗造。作為出了名的小糊塗神,我曾經燒乾過兩個不鏽鋼鍋,黑乎乎的鍋底伴隨濃濃的焦味,但擦出來都完好無損,繼續使用中;第二就是不同於不粘鍋,適合高溫烹調,炸個丸子,做個茄盒,溜個肉段啥的可以選擇不鏽鋼鍋。



砂鍋是我喜歡的炊具,沒有之一,家裡大大小小的砂鍋很多。如果你以為砂鍋只能煲湯,煮粥,不能炒菜那就OUT了,砂鍋炒菜有獨特的味道,也許跟它導熱方式有關,當然也適合家庭小炒,不適合高溫煎炸。聽說新砂鍋使用前最好先放點米煮鍋粥,越粘稠越好,可以預防日後出現裂痕,但可能更適合老式加工工藝出產的砂鍋,現代砂鍋怕是已經改良,沒再聽營業員有此交代。



最不推薦的就是鋁鍋,鋁攝入過多對於人體是有傷害的,刺激神經系統,記憶力和智力下降等,所以不想變傻就趕快把家裡的鋁鍋,鋁鏟都扔掉吧。



最後說說鐵鍋,聽我們小廚說,鐵鍋其實挺嬌貴,需要每天保養,每次做完菜都要擦乾水分,仔細抹油,才會越使越亮,越使越順。鐵鍋補鐵是很多人執念於鐵鍋的原因之一,說實話,就算把整個鍋都吃了,鐵也未必能吸收,對人體補鐵最有效的還是紅色瘦肉,動物血與動物肝臟,重點是它們都比鐵鍋的鐵好吃。

就像不同食材烹調方法不同味道也不同一樣,不同食材不同烹調方法最好選擇不同的炒鍋才能讓味道發揮極致,像我一樣多備幾口鍋吧。

(王芳,主管護師,註冊營養技師,好食營養工作室創始人,王興國營養特訓班5期學員,頭條號:註冊營養技師王芳)


光線醫生 2018-08-01 12:52:46

炒鍋是每個家庭都必備的烹飪工具,那對於炒鍋的材質該怎麼選擇呢?什麼樣材質的炒鍋,有益人體健康呢?下面咱們來了解一下。

當今市面上炒鍋的種類比較多,有不鏽鋼、鋁製、不粘材料、鐵製炒鍋等,這些炒鍋具有以下利弊。

鐵鍋

安全性相比高些,鍋裡一般沒有其他化學東西,不會出現氧化問題。炒菜時,鐵鍋沒有溶出物,沒有脫落問題等。

新購買的鐵鍋,需拿鹽水泡下,再用色拉油擦一遍。若出現生鏽,可拿醋進行清洗。人體可吸收的是2價鐵,食物裡普遍具有。但鐵鍋生鏽,形成的是3、4價鐵,是人體無法吸收的。若長期堆積在人體裡,易對腎臟造成傷害。另外,鐵鍋對食物裡的維生素破壞較大。若買到質量差的鐵鍋,還存在易粘鍋,油煙較大等問題。

鋁鍋

一般拿來燒水使用較多,它導熱快,重量輕,但不夠耐燒,且鋁於人體不健康,現在市面上在售的也比較少。

不粘鍋

不粘鍋,是如今比較暢銷的鍋具。但不宜煎炸食物,不粘鍋上有層薄膜,煎炸一般溫度在300以上。當溫度到300以上,薄膜便受到破損。用來炒菜的話,一般溫度不超260度,炒菜時不可用鐵鏟等,避免薄膜被破壞。使用時間長了,塗層便出現脫落,塗層脫落到菜裡,會被吃到肚子裡。

市面存在劣質不粘鍋,這種鍋塗層於人體是否存在危害,就不能確定了,所以一定要去正規渠道購買。

不鏽鋼鍋

近些年,不鏽鋼鍋也比較受歡迎,其安全性相對高,清洗方便。但重量重,且導熱相對差些。所以,現今市面不鏽鋼鍋大多為復底,不鏽鋼、鋁結合做成,不僅保留了不鏽鋼的穩定性、易清洗好處,同時還結合了鋁導熱快的優點,通過表面處理,達到最大程度不粘,減少油煙。

由此可見,對於鍋具的材質還是要有一定的瞭解,才能夠幫助我們選擇一口好鍋,做出更加健康、營養的飯菜。不至於因為鍋具材質的問題,導致病從口入。


農地圈 2018-01-09 09:49:18

現在市場上的炒鍋形形色色,究竟哪種鍋的材質才是最健康的呢?

1. 鐵鍋

材質特性:傳統的鐵鍋抗氧化能力比較強,人在食用後也可以吸收鐵元素,鐵元素可用於合成血紅蛋白,防止缺鐵性貧血。

一般鐵鍋產品分為生鐵鍋和精鐵鍋,存在一些區別:

生鐵鍋適合慢炒,鐵質非常純淨,可以健康的補鐵。

精鐵鍋適合猛火爆炒的朋友們。

缺點:普通的鐵鍋極易生鏽,而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。

2. 不鏽鋼鍋

材質特性:與鐵質炒鍋比,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且不會藏汙納垢。

缺點:保溫效果較差,價格較高,無補鐵之功效。

3. 合金鍋

材質特性:合金材質的炒鍋安全指標上是完全經得起考驗,不過,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

4. 其他材質的炒鍋

其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質製成,並且還具有輕盈,油煙少,不粘效能突出的特點。

不過這種鍋不適宜炒勺操作,偏重燉煮。

銅質炒鍋:銅質炒鍋非常好,但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉。

好了,根據以上介紹,輕鬆掌握自己的選擇,祝您生活愉快!

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東方花雪


中醫育兒 2017-07-04 14:01:50

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近幾年,肝癌的發病率越來越高,有資料顯示,肝癌死亡率居惡性腫瘤疾病死亡率第二位,僅次於肺癌。而傷肝的首位元凶正是重金屬。重金屬分佈在我們生活中的方方面面,當重金屬過量積存時,會對人體產生破壞作用。和眾多金屬廚具相比,其實非金屬廚具砂鍋最容易被大家忽略。許多人可能認為砂鍋的主要材質不是金屬,因此就不含重金屬。事實上,這個看起來最天然最安全的非金屬廚具,如果使用不當,也隱藏著極大的健康隱患。

如何挑選優質砂鍋?

挑選優質砂鍋有三招:一看二聽三摸。一看,要選擇淺色砂鍋。二聽,要選擇聲音清脆的砂鍋。三摸,要選擇表面光滑的砂鍋。

挑選砂鍋的過程中,最重要的是要看砂鍋的顏色。砂鍋是陶土做出來的,如果砂鍋的顏色是自然的陶土顏色,那就說明其中並沒有新增太多的染色物質。如果砂鍋過於鮮豔,比如說一口砂鍋是紅色的,那麼它其中就添加了顏料,而顏料當中都含有重金屬,所以說,砂鍋越是自然色越安全。

其次,我們可以用手指輕敲砂鍋,如果砂鍋聲音非常清脆,那麼這個砂鍋的質量就非常好。最後,我們可以用手感受砂鍋的釉層是否光滑,如果釉質非常光滑,那麼這口砂鍋的釉就

非常密實、均勻,裂紋較少。

那麼,日常生活中我們如何判斷一個砂鍋是不是太老舊了,必須讓它“下崗”呢?

從使用時間上判斷可不夠準確。因為每個人使用砂鍋的習慣不一樣,有的人用了五年,砂鍋還像新的一樣,而有的人可能使用砂鍋頻率特別高,用不到一年就舊了。判斷一口鍋老不老其實很簡單,首先,我們可以觀察鍋的底部是否發黑。如果砂鍋底部表面發黑,那麼它很可能已經析出重金屬。其次,如果砂鍋已經裂了,那麼它就一定是一口老鍋,表面有裂縫也可能導致重金屬析出。

總而言之,老舊砂鍋應該及時更換,才能避免由此帶來的重金屬隱患。砂鍋出現裂痕的情況尤其需要我們注意。砂鍋的釉面是一層非常重要的保護膜,重金屬被這層保護膜封閉在裡面。一旦這個釉面受到了損傷,那就危險了。如果砂鍋出現了裂痕,而且裂痕處於砂鍋內表面,也就是與食物接觸最為充分的一面,那麼最好不要再使用這個砂鍋,因為它暴露重金屬的風險已經存在了。正確使用砂鍋,美味與健康兩手抓!

正確使用砂鍋

正確使用砂鍋的訣竅其實非常簡單,那就是:熱鍋熱水,冷鍋冷水。

1、在砂鍋剛買回來的時候,可以按照下列步驟對砂鍋進行處理,有效避免砂鍋發生開裂:買回一個新的砂鍋時,可以用淘米水加上少許鹽充分混合,浸泡砂鍋24小時後,把水倒出去,讓砂鍋自然陰乾,陰乾之後再放入一些油,將油均勻塗抹於砂鍋內壁,讓油能夠全面接觸砂鍋裡所有的面,等待二到三個小時之後,油會慢慢地侵入到砂鍋的空隙中,將這些縫隙封堵住,有效保護砂鍋的釉面。

2、在使用砂鍋的過程中,還容易還存在以下兩個誤區:首先,砂鍋怕酸。比如說用砂鍋燉酸菜,酸菜呈酸性,容易把砂鍋中的鹼性物質給腐蝕了,當然,這並不意味著做一次砂鍋燉酸菜就會燉壞砂鍋,而是提醒人們,在已經對砂鍋進行了保護的前提下,燉這些菜是沒有問題的。而保護砂鍋這道程式往往會被人們忽略掉。使用完砂鍋後,負責洗碗筷收拾廚房的人往往喜歡把砂鍋洗得特別乾淨,甚至不惜用鋼絲球刷砂鍋。但是,這樣做很破壞砂鍋上面的釉料,在這種情況下還用砂鍋反覆去燉酸性食物,久而久之就會導致砂鍋中的重金屬暴露出來進入人體,可能帶來健康風險。

除了砂鍋,這些常用鍋也有使用誤區!

家中常用的鍋,如果使用不當,都可能造成其用以“封鎖”重金屬的塗層受損。其中,不粘鍋怕高溫,不粘鍋上的塗層比較薄,長期在高溫下使用很容易被破壞。不鏽鋼鍋怕鹽和酸,鹽和酸對不鏽鋼鍋有一定的刺激,老的不鏽鋼鍋會析出傷肝金屬。

另外,很多人當天米飯吃不完,習慣直接把電飯鍋內膽當作儲藏盒放入冰箱冷藏。電飯鍋的內膽一般都是鋁製的,食物本身會發酵,一定的存放時間內也會腐蝕電飯鍋內膽。

鐵鍋怕鏽,鏽是被氧化之後產生的氧化物,攝入這些氧化物會影響我們的健康,包括肝臟、腎臟。此外,鐵鍋還怕剩菜。鐵和水有溶解性,剩菜放在鐵鍋裡隔夜就會產生鏽味。而專家特別不推薦大家用鋁鍋、銅鍋,因為這兩種元素都特別活潑,容易隨著食物進入人體。

還應該注意的是,只要是與食物有密切接觸,食物又有明顯的酸鹼性的,長期接觸都會對鍋造成腐蝕,腐蝕就會導致塗層的破壞和金屬物質的析出。總而言之,廚房裡所有的鍋最好都不能用到老舊,老鍋容易引起健康問題。

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lkloveym521哿明陽 2018-09-29 09:31:32

我簡單說,實實在在的哈。沒有生育的人不建議用塗層鍋。

1塗層鍋是好用,確實不沾,你願意用的,不考慮危害我就不多說了。不沾為什麼不沾自己去查。一但塗層掉了對身體危害很大。建議半年就更換一口鍋,前提是隻要塗層掉不管用多久就必須換。

2鐵鍋也還不錯,都喜歡用,但容易鏽,糊鍋不好刷,刷完必須燒乾。每次這樣依舊麻煩。

3不鏽鋼沒事,一定記得要沉的,養好了也非常好用,不用開太大火,中火燒至就非常棒。做出來的菜顏色很漂亮。有一次一個顧客跟我說,他買了一口鐵鍋,炒出菜來都是黑色。我怎麼說呢😊一分錢一分貨。自己去掂量唄





木木160085217 2018-09-28 21:27:01

用了挺多款鍋,現在用的是康巴赫不粘鍋,確實好用。

為什麼選它呢?

第一,它沒有塗層,不像一般的塗層鍋,既不能用鐵鏟,也不能用鋼絲球洗鍋。康巴赫不怕刮,隨便鏟,沒塗層它更安全放心。我家的塗層鍋,還沒用倆次,不小心把水燒乾了一次,已經報廢,現在只能拿來燒水蒸東西。

第二,它沒有油煙。這個油煙真的基本看不見,大愛

第三,絕對不粘鍋。炒過豆土絲的都知道它特別會粘鍋,用康巴赫完全沒問題😁煎雞翅也是完美

反正我就愛它,身邊的親戚經我推薦都買它,完全的一致好評。




沐梓耶 2017-07-03 11:18:27

現在市面上出現很多種鍋,我覺得還是鐵鍋好。


鐵鍋的安全係數還是比較高的,鍋中一般不會含有其他化學物質,不會產生氧化問題,在炒菜的時候,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有脫落,對人身體也是有好處的——補鐵。新買的鍋,可以用鹽水泡一下,然後用色拉油擦一擦比較好用,如果有生鏽,用醋清洗。


記得小時候爺爺奶奶輩兒的好多有用鋁鍋的,這樣對身體是有害的,鋁鍋在遇到鹽和醋的時候會分解出對人體有害的物質,長期用鋁鍋會增加患老年痴呆的機率,高溫或炒菜時鏟子與鋁鍋碰撞都有可能使鋁的成分釋放出來,長期使用會加速人體衰老。


不粘鍋是不能煎炸的,不粘鍋在鍋中塗有一層薄膜,煎炸一般都在300度以上,如果溫度達到300攝氏度以上,薄膜會被破壞。炒菜一般不會超過260度,炒菜時不要使用鐵鏟子,防止破壞薄膜。但市場上也會出現很劣質的不粘鍋,塗層對人體有沒有傷害就不好說了,之前就曝出不粘鍋所使用的杜邦塗層在高溫下會產生致癌物。我之前買的所謂無油煙不粘鍋沒用幾次就成下圖這樣了。

家家戶戶都會使用炒鍋,好的炒鍋可以用很多年,不好的就成我家這樣的了,所以不要想著隨便買一個就好了,要為身體健康考慮哦。


擋牆娛樂 2017-07-26 15:41:02

不鏽鋼三層復底的就蠻好。買稍微好點牌子的,外層430導磁不鏽鋼能用電磁爐,中間鋁合金導熱層,內層都是醫藥級304的,炒菜不會析出雜質。考慮粘鍋的問題的話就買帶不鏽鋼壓花,物理不粘的,注意火力的話是一般不會粘鍋的,不鏽鋼鍋導熱比鐵鍋好,初次換鍋的時候要適應。有經濟條件的可以買雙立人的中式炒鍋,做工確實好,無油煎蛋什麼的沒壓力。

至於陶瓷不沾的,目前其實都是在打概念,靠譜的基本沒有。

鐵鍋的安全係數還是比較高的,鍋中一般不會含有其他化學物質,不會產生氧化問題,在炒菜的時候,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有脫落,對人身體也是有好處的——補鐵。新買的鍋,可以用鹽水泡一下,然後用色拉油擦一擦比較好用,如果有生鏽,用醋清洗。


頤福來養老 2017-12-04 18:21:33

鍋具家家有,可是你選對了嗎?選錯用錯有害物質吃到肚子裡,一不小心就害了全家,這些小事你一定要知道。

鐵鍋:最適合炒菜

鐵鍋是中國最傳統的鍋具了,耐熱性穩定性都很好,最適合炒菜。中老年人都堅信鐵鍋最健康,不過做錯這些事,可是有害健康的,趕緊看看!

(圖片來源於網路)

使用原則

禁忌一 :剩菜久放

入冬了,不少朋友怕菜盛出來涼得快,放在鐵鍋裡保溫。這樣做是非常錯誤的!菜在鐵鍋裡放久了,維生素C會被破壞,不僅菜會染上鐵鏽味,還會加速鐵鍋氧化。

鐵鍋氧化,用來做菜就會大大增加人體攝入的氧化鐵,損傷肝臟。所以,做好的菜要及時盛出,吃剩下的也別放在鐵鍋裡。

禁忌二 :熬綠豆湯

綠豆中含有的單寧,加熱後會與鐵發生反應,氣味古怪,顏色也不好看。下次想煮點綠豆粥,可別隨手拿炒菜的鐵鍋來用了。

禁忌三 :熬藥

鐵鍋是絕對不能用來熬藥的,鐵與藥物中的生物鹼也會發生反應,喪失藥效也就罷了,吃出別的毛病就太划不來了!

怎麼選

1 :看鍋面

買鐵鍋要看鍋面是否平滑,有些細小的淺紋沒關係,有小凹坑的很可能存在問題,購買時要特別謹慎。

2 :聽聲音

鐵鍋厚薄不均的可不好,購買時可要聽聽敲擊聲。買鍋時將鍋底朝上,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲一敲,聲音越響、手的振動感越強的鍋越好哦。

(圖片來源於網路)

保養技巧

1 :新鍋保養

鐵鍋的壽命很大程度取決於第一次的保養,新鍋千萬不要用水洗!

新買的鍋要一邊燒,一邊用豬油或者其它動物脂肪給鍋裹一層油,裹好後等鍋自然放涼再清洗。

2 :洗完擦乾

每次用完鍋,清洗過後要用廚房用紙將殘留的水分擦乾,再把鍋掛起來,這樣能減少鐵鍋氧化。

3 :用醋清洗

鐵鍋鏽了一點點不用急著換,用醋洗一洗就能繼續用了。

更換訊號

當鐵鍋生鏽很嚴重了,掉渣又起皮的時候就別再用了,可以換個新的了。

不粘鍋

不粘鍋在鍋中塗有一層薄膜,煎炸一般都在300度以上,如果溫度達到300攝氏度以上,薄膜會被破壞,所以最好不要用來煎炸。炒菜一般不會超過260度,炒菜時不要使用鐵鏟子,防止破壞薄膜。除了避免‘乾燒’鍋以外,也要注意不要破壞不粘鍋的塗層,避免讓毒性融入食物,給身體健康帶來危害。”

(圖片來源於網路)

鋁鍋:最好少用

鋁鍋輕便又便宜,不過氧化快,不推薦用鋁鍋。鋁元素進入人體後,既損傷大腦,又會影響消化系統,對人體是有危害的。現在的“鋁製鍋具”都不是“純鋁製”。鋁的性質非常活潑,極易被氧化成氧化鋁,氧化鋁非常密緻、性質穩定,能阻止內部金屬的進一步反應。現在的鋁製鍋具表面都會有這麼一層氧化膜或塗層(大多數塗層不粘材質,這就成了不粘鍋),來防止內部的鋁和物質接觸發生反應,因此是安全的。不過,鋁和氧化鋁都會和強酸強鹼反應,鋁製鍋具不能和強酸強鹼(如某些清潔劑)接觸,使用時也要配合竹質、木質鏟,避免鋼絲球等銳利物品破壞塗層或者氧化膜。

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月亮灣拉布拉多 2018-09-28 18:20:33

很多人包括我都特別喜歡鍋,昂貴的鍋都有著漂亮的外表,很多人其實並不是多麼喜歡做飯,但是看著漂亮的鍋就特別有派頭,於是每次逛街的時候就在廚具攤前流連忘返。

不過很多的鍋尤其是不粘鍋,它的製作工藝以及流程是對人體有害的,那麼到底有哪些鍋不應該使用或長時間使用呢?

不粘鍋

不粘鍋的優點名字裡就能看到,不粘是因為有一層塗層,使用的是全氟辛酸銨作為主要的材料,這種材料可以使鍋用很少的油做菜,並且食物不粘在鍋底,清洗的時候只要清清的用水衝一下,擦一下即可,只是不粘鍋的塗層在300度的高溫的時候,就會收到破壞,導致人特別容易致癌。300度很容易達到,空燒或放油的時候,溫度很容易到達300度的。所以使用這個鍋最好不要油炸東西,因為油溫很高的。

不鏽鋼鍋

因為北歐風格的傢俱餐具的就行,不鏽鋼的鍋開始風靡全國,越來越多的人家用上了亮晶晶的不鏽鋼鍋,可是很多人並不知道,號稱安全不鏽鋼鍋,假貨很多。而假的不鏽鋼鍋鉻超標,它對人體的危害性很大,有很強的致癌性。而且不鏽鋼的鍋也並不永遠不生鏽,長時間的接觸酸、鹼的物質,一樣會讓鍋體生鏽,而且使用不當也會讓鍋發黑,而當鍋黑的時候,外觀就真的很low了。

鋁鍋

輕便的鋁鍋也是時下非常流行的一種鍋體,它外觀漂亮而且用著特別方便,導熱快可以省下更多的燃料,但鋁攝入過多會讓人體加速衰老,你不想看著同齡人都比自己年輕漂亮就趁早拋棄這樣的鍋吧,因為高溫或者是使用尖銳的鏟子都會讓鋁粉脫落,食用這樣的美食估計你也睡不著吧…

鐵鍋

很多人看到這裡就懵逼了,鐵鍋不是最好的鍋麼?其實鐵鍋確實不錯,起碼對人體沒有害,但笨重的鐵鍋炒菜需要嚴格掌握火候,火大了就容易糊,火小了還不好吃,而且特別容易產生油煙,聞多了也是導致致癌。並且人們號稱的補鐵神鍋,然而產生的都是不怎麼易於被人體吸收的非血紅鐵素,這樣的元素人體只能吸收3%最多,遠不如吃點紅色瘦肉和吃塊雞肝來的痛快~

那麼說了這麼多,什麼鍋比較好呢?其實上面的鍋都有優點,我們只是擯棄它的缺點就可以讓優點更優了。在這裡我推薦使用麥飯石鍋,現在也比較火。因為麥飯石是天然的物質,用它炒菜可以多得鉀、鐵、鎂、錳、碘等元素,而且還不愛粘食物,只是使用的時候一定要用木鏟子,別的會劃傷鍋體。

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