低鈉鹽、無碘鹽、加碘鹽、海鹽、井鹽…各種鹽有什麼區別?

鹽是我們日常生活中必不可少的調味品,但是現在市面上的鹽琳琅滿目,如低鈉鹽、無碘鹽、玫瑰鹽,還有深井鹽、海藻鹽、雪花鹽等等,那這些鹽有什麼區別?你更適合哪種鹽呢?


按成分:食鹽主要分三大類,各有禁忌


其實如果按照食鹽的主要成分差別來分,可以分為三類:低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽。


1、低鈉鹽——腎病患者不能吃


我們都知道,鹽吃多了會增加高血壓的風險,但實際上,誘發高血壓的真正凶手,不是鹽,而是鈉。


遼寧省瀋河區疾病預防控制中心主任於路陽2016年在健康時報刊文中指出,人的血管具有通透性,鈉就像海綿,如果鈉攝入多了,會把水分吸收進入造成水鈉瀦留,增加血容量,給血管增加壓力,長期如此,血管的壓力就會越來越大,導致高血壓。


因此低鈉鹽就成為了許多人的選擇。於路陽主任解釋,低鈉鹽屬於營養鹽,它與普通鹽相比,氯化鈉的含量降了大約三成。傳統鹽的氯化鈉含量在95%以上,而低鈉鹽中加入了30%的氯化鉀,使氯化鈉的含量降到了70%左右。在幾乎不影響鹹味感覺的同時,減少鈉的攝入量,同時有效增加了鉀攝入量。


而鉀剛好能起到制約鈉的作用,當食物中鈉含量較多時,鉀起不到調節作用,但如果在食物中增加鉀的攝入,就可以促進鈉的排出,減少水鈉瀦留的現象。低鈉鹽剛好就起到了這樣的作用。①


因此,在平時的飲食中,可以將普通鹽換為低鈉鹽。


但需要注意的是,並不是說低鈉鹽就可以想吃多少吃多少,還是要按照標準控制鹽的總攝入量。此外,並不是所有人都適合低鈉鹽。


北京中醫藥大學東方醫院腎內科主任醫師秦建國2017年在接受健康時報記者採訪時指出,低鈉鹽中含有較多的鉀,腎臟病人,尤其是排尿功能出現障礙(例如尿毒症)的患者,不可以吃低鈉鹽,較多的鉀不能有效排出體外,堆積在體內會造成高血鉀,容易造成心律不齊,心衰竭的危險。②


2、加碘鹽——碘缺乏地區建議使用


我們日常生活中食用的鹽多為加碘鹽,之所以在食鹽中新增碘,是因為我國曾是碘缺乏病流行嚴重的國家,1996年起我國開始實施全民食鹽加碘。


2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》後,食鹽不再允許新增除碘以外的營養強化劑,食用鹽碘含量則可選20mg/kg、25mg/kg、和30mg/kg三種加碘水平。


但是關於是否有必要繼續食用碘鹽,網路上一直存在各種各樣的觀點,有人認為我國補碘這麼多年,不需要再食用碘鹽;還有人表示沿海地區吃海鮮多,靠食物補碘即可;也有觀點認為,碘缺乏後果嚴重,應繼續補碘。


南通大學附屬醫院營養科副主任醫師丁霞2019年在健康時報刊文指出,常見食物的碘含量為:鮮海帶114μg/100g,幹紫菜4323μg/100g,蝦皮265μg/100g,淡菜346μg/100g,蝦米82μg/100g。所以如要單用含碘量較高的食物來滿足一般成人碘需要量120μg/d,每天需吃105g鮮海帶或3g幹紫菜或45g蝦皮。而按照中國《食用鹽碘含量》標準,如果食鹽強化碘量水平為25mg/kg,每天攝入5g食鹽,烹調損失按20%計算,每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg,加上飲水和食物中的碘,則能達到一般人群的需碘量。③


所以如果你生活在沿海城市,平時海產品攝入比較多,可以無需選擇加碘食鹽。但如果平時海產品攝入不足,亦或者是碘缺乏地區,則建議使用加碘鹽。


3、無碘鹽——兩類人不建議使用


但是並非所有人都適合食用加碘鹽。


2017年,浙江省人民醫院甲狀腺乳腺外科主任宋向陽在接受媒體採訪時指出,有兩類人不適合食用碘鹽,一類是甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者,因治療需要遵醫囑可不食用或少食用碘鹽;另一類是生活在高碘地區或非缺碘地區的居民,他們每天從食物和飲用水中已經得到了足夠劑量的碘,這部分人群也不宜食用碘鹽。④


按工藝:產地工藝略有差別,控量最重要


除上述三大類外,其他種類的鹽都是在這三大類基礎上,根據生產工藝與采地不同衍生而來。


比如井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽之間最大的區別是鹽的來源不同,井鹽指通過打井抽取地下滷水(天然形成或鹽礦注水後生成)製成的鹽;海鹽指由海水蒸發結晶生產的鹽;湖鹽是從鹽湖中直接採出來的鹽,以及以鹽湖滷水為原料在鹽田中晒制而成的鹽;太陽晒乾海水後產生的海鹽,經過上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫岩鹽;淡粉色的玫瑰鹽也是岩鹽的一種,因為含有微量的鐵而呈現粉紅色。⑤


而“海藻鹽”是用海帶等提取天然有機碘替代普通碘鹽中碘酸鉀;“雪花鹽”則是通過原料鹽溶解二次集結後,形成外形酷似雪花晶體,具有溶點更低的特點;而“竹鹽”是將食鹽裝入竹筒中,兩端用黃土封口,再以松枝為燃料,經1000℃~1300℃高溫煅燒,最後得到的固體粉末就是竹鹽。經過煉製,竹筒和黃土中的礦物質會進入食鹽,可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。⑤


最後,南通大學附屬醫院營養科副主任醫師丁霞建議,這麼多種類的鹽,其實我們日常生活中只需要根據自身身體狀況選擇普通加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽即可,無需專門區分其他鹽進行選擇,但是需要注意的是,不管吃什麼鹽,都要控量,這才是最重要的。③




參考資料:

① 2016-09-30 健康時報 《營養專家愛用低鈉鹽》

② 2017-10-09 健康時報 《高血壓傷腎靜悄悄!低鈉鹽你吃對了嗎?中醫專家直播答疑》

③ 2019-03-12 健康時報 《該不該吃碘鹽?》

④ 2017-01-17 健康時報 《碘鹽,到底該不該吃?》

⑤ 2018-11-06 健康時報 《選鹽不必那麼多花樣》


本文編輯:張萌 審稿主任:楊小明

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