養陰潤肺說百合

來源:中國醫藥報

百合,別名白百合、藥百合、百合蒜、蒜腦薯。為百合科植物卷丹(卷丹百合)、百合或細葉百合(山丹)的乾燥肉質鱗葉。秋季採挖,洗淨,剝取鱗葉,置沸水中略燙,乾燥。

乾燥肉質鱗葉呈長橢圓形,長2釐米~5釐米,寬1釐米~2釐米,中部厚1.3毫米~4毫米。表面類白色、淡棕白色或微帶紫色,有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖,基部較寬,邊緣薄,微波狀,略向內彎曲。質硬而脆,斷面較平坦,角質樣。無臭,味微苦。

食性特點

百合鱗葉澱粉含量達70%,乾鮮均可供食用,以鮮百合為主,現全國大部分地區亦有幹品應市,以浙江、江蘇、湖南、湖北等地應用較多。百合是中國傳統的出口特產。

中藥藥性

性味歸經:甘,寒。歸心、肺經。

功能主治:養陰潤肺,清心安神。用於陰虛燥咳,勞嗽咯血,虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚。

使用禁忌

風寒咳嗽、中寒便滑者忌服。

藥膳食補

二合糯米粥:百合50克,核桃10個,紅棗10枚,糯米適量。先將核桃去殼取肉,保留紅色核桃衣,用清水洗淨;百合、紅棗分別洗淨,紅棗去核;糯米用清水淘洗乾淨,將以上諸物一起入鍋,加入適量清水。先用大火煮至水沸,改用小火繼續燜煮,至糯米開花成粥。加入調味料即可食用。

諸物合用,有滋補肺腎、止咳平喘等作用。適用於老年慢性支氣管炎、咳喘等見肺腎氣虛者。健康人食之可補益肺腎、強壯身體、增加抵抗力。

百合蓮藕燉排骨:豬排骨8塊,蓮藕1節,百合30克,蔥半根,姜2片,鹽適量。將排骨洗乾淨,冷水下鍋焯水,撈出備用,蓮藕去皮切滾刀塊。砂鍋里加水燒開,加入焯過水的排骨及切好的蓮藕、蔥和姜,大火再燒開,轉小火燉1小時。加入鹽,再燉10分鐘,關火放入百合,百合變透明即成。

本菜品具有補虛潤肺、潤腸通便功效,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳品,也是冬令潤燥的常用食療方。

百合雞米飯:母雞1只,百合60克,粳米60克。將雞宰殺後去毛與內臟。粳米、百合洗淨放入雞腹中縫合,加生薑、椒、鹽、醬油少許調味,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,並飲湯食肉。

本菜品具有補氣養血、健脾養心功效。適用於調治產後虛羸少氣、心悸、頭暈、少食等症。

百蓮釀藕:鮮藕500克,百合15克,蓮子15克,橘紅15克,薏米15克,芡實15克,糯米125克,蜜櫻桃30克,瓜片15克,白糖500克,豬網油60克。將鮮藕粗壯部分削去一頭,內外洗淨,用竹筷捅透孔眼。將淘洗過的糯米由孔裝入並填緊,用刀背敲拍孔口,使之封閉不漏。放鍋中煮熟,撈入清水中漂起,削去外面粗皮,切成6毫米厚的圓片。蓮子去皮、心,同薏米、百合、芡實裝碗中,沖洗淨,加清水適量,上籠蒸熟爛。瓜片、橘紅切片,蜜櫻桃對剖。豬網油修成方形,鋪於鍋內,蜜櫻桃隨意排成花紋圖案,相繼放入瓜片、橘紅、薏米、百合、芡實、蓮子等;藕片擺成圖案,撒入白糖,上籠蒸至極爛,翻於圓盤,揭去網油。其餘白糖收成糖汁掛上。適量佐餐食用。

本菜品具有清熱潤肺、養心安神功效。適用於肺虛久咳、熱病煩渴、水腫、遺精等病症。(摘編自中國醫藥科技出版社出版的《藥膳補養全家健康》丁兆平、朱冬梅主編)

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