吃“佛手瓜”會致癌生病?佛手瓜到底能不能吃?營養師說清楚

關注網路上的一些熱點新聞,發現有人說“佛手瓜致癌,不能吃”一種長相如“兩掌合十”的瓜類蔬菜,怎麼還致癌了?挖掘真相,還原事實,佛手瓜並沒有如此可怕。

吃“佛手瓜”會致癌生病?佛手瓜到底能不能吃?營養師說清楚

佛手瓜,一種“味美養豐”的“蔬果”:

佛手瓜,一種普通的“瓜類蔬菜”,它與苦瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜同為“一族”。佛手瓜是一種“營養豐富的食材”,含有多種營養素,無論是胡蘿蔔素還是礦物質鉀,再或是葉酸、煙酸等營養物質,其含有量皆可圈可點。

佛手瓜是一種“清香美味”的瓜類食物,它既可以當水果直接吃,也可以當成蔬菜炒燉食用。


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吃佛手瓜致癌?

網路傳言“吃佛手瓜致癌”,其說法的源頭是“佛手瓜經過炒制後會產生丙烯醯胺”,大家都知道丙烯醯胺是一種“致癌物”,所以才有了這樣的言論。

佛手瓜經過高溫炒制的確會產生丙烯醯胺,這主要是由於“某些氨基酸(主要為天冬氨酸)與葡萄糖等還原糖類物質在高溫下加熱了一定的時間,發生了美拉德反應”,美拉德反應的發生才形成了丙烯醯胺。然而美拉德反應是生物化學當中比較基礎的一個反應,正因為有了此反應的存在,才有了食物誘人的顏色和讓人陶醉的香氣(烤麵包、烤香腸等食品)。

丙烯醯胺的確是一種“具有神經毒性的潛在致癌物”,目前的研究結論已經證明“丙烯醯胺與乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌等多種癌症皆有關聯”。

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但是,值得大家注意的是,丙烯醯胺是一種廣泛存在於油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中的物質,就連日常家庭烹調(炒菜、煎炸、烤制等)也同樣會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺雖然是一種致癌物,但並沒有謠言中描述之可怕;世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)對丙烯醯胺進行評估後,將其歸在“2A類致癌物”當中。丙烯醯胺雖然是“2A類致癌物”,但與您所想存在差池;“2A類致癌物”指的是“致癌可能性較高的食物”,具體解釋就是“動物實驗已經證實存在明確的致癌作用,但是對人體的作用尚不明確”;字述於此,您該明確,致癌物的分級僅說明“丙烯醯胺可能會致癌,但是並沒有明確的證據證明人只要吃了之後就會致癌”。

換而言之,無論致癌物是否被分級,無論是1類還是2類,致癌物在嚴格意義上來講只是可能會提高致癌的風險,根本不代表“您吃了它就一定會導致癌症”;癌症這種疾病是一種非常複雜的病症,是一種多種因素共同造成的結果,並不是由於您單純食用了某種食物就會患上癌症,它和遺傳、飲食、睡眠等生活習慣有著更為密切的關係。

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任何毒性反應都應該明確“劑量”,致癌一事更是如此:

國際權威雜誌《食品和化學毒物學》明確指出:丙烯醯胺的致癌作用的安全攝入量上限為“每千克體重2.6微克”,神經毒性的安全攝入量為“每千克體重40微克”。拿一個正常體重為70千克的人舉例,其能承受的安全攝入量為182微克,神經毒性的安全攝入量為2800微克,這兩個“數字”相當於一次性吃了幾斤和十幾斤的爆炒佛手瓜,您覺得正常人可以做到嗎?況且,這個“安全攝入量”並不代表“超出此量就一定會患癌症”,其意義只是“超過此劑量會提高癌症的發病風險”而已。

也就是說,炒佛手瓜雖然會產生丙烯醯胺,但這個量很少,靠普通人群正常吃的那點量並不足以對身體產生危害。另外,從烹調方式角度來看,爆炒佛手瓜產生的丙烯醯胺本身就比水煮佛手瓜產生的多,水煮佛手瓜會更加安全。從營養角度出發,我們也更建議大家選擇“蒸、煮、燉”等低溫烹調方式,保留食物中更多的營養物質,還原食物的本真味道。


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吃佛手瓜等蔬菜,有些建議送給各位:

1. 佛手瓜等瓜類蔬菜是一類“優秀的食材”,有顏值、有口感、有營養,推薦大家可以經常攝入,每週食用瓜類蔬菜的次數要大於四次。

2. 吃蔬菜“要到量”,單日食用蔬菜的量應該達成300—500克,深色蔬菜推薦佔到一半以上(建議每天至少要吃5種蔬菜,顏色在3種以上)。

3. 選擇合適的烹調方式,收穫更加全面的“營養”;推薦大家使用“蒸”或者“水油燜”加工蔬菜,把控好加熱時間,少油少鹽,還原美味。

4. 加工烹調蔬菜,記住“先洗後切、起鍋放鹽、炒好即食、現吃現做”,增加飲食的健康係數,遠離各類食品安全問題。


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一種“您不太熟悉的蔬菜”,一則“不靠譜言論”,望您理性看待,“食物致癌”從某種角度上來看並不簡單,“丙烯醯胺”也沒有那樣可怕;“認真”吃蔬菜,收穫一份貼心的健康。

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