吃了30年鴨肉,最好吃的還是這種家常做法,簡單易學,好吃下飯

鴨子:是我們湖南這邊逢年過節必吃的一種美食!肉質鮮香,還有有湯汁泡飯特別好吃。小時候生活在北方,幾乎是沒有人吃鴨子。主要是因為這個鴨毛太難收拾了,就包括現在吃鴨子的人很多,但是真正願意花幾個小時去修鴨毛的卻甚少。而且炒的鴨子不是隨便哪種鴨子都好吃的,比如說:肉鴨、白鴨、老鴨都不適合炒著吃。

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麻鴨是製作“芷江鴨”最合適的一種鴨子,芷江鴨還有一個名字“仔姜鴨”,一字之差卻是不一樣的美食,芷江是一個地名,是位於湖南懷化的一個縣城。去過的人都應該知道當地有一個特別出名的飯店《親媽飯店》,就是靠這一道菜出的名,用小火慢慢炒制而成,味道獨特,醬香味十足。

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做法:

1、我們今天要做的這個鴨子,是改良版的芷江鴨,用芷江鴨的做法融入啤酒鴨的方法,首先把洗乾淨的鴨子改刀砍成塊,記住一點:鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗、鴨腿都要和鴨肉分開,至於鴨屁股大家自己選擇要還是不要。(芷江鴨是必要)

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2、配料可以切一點紅辣椒,打幾個小蔥節,當然仔姜也是少不了的,還需要切一些五花肉。

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3、首先淨鍋加菜油稍微多一點,加入少許八角和桂皮,油燒熱之後放入鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗和鴨腿,先把這些部位先用油炸一下,因為這幾個部位比較難熟。

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4、鴨頭和翅膀全部炸成金黃色之後,就可以放入一些五花肉一起煸炒出油,放五花肉是為了讓鴨肉更香。(放了五花肉就放一勺鹽)

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5、五花肉炒出油之後,再放入鴨肉,加入一大勺食用鹽,每一次放鹽都要放足,我們這裡都會說“鹹鴨淡肉”,如果說炒鴨子鹽味不夠,就一點也不好吃。

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6、等鴨子全部炒香之後就可以放入仔姜了,仔姜就是新鮮的生薑,沒有老薑辣,生吃也很香,有好多人吃鴨子,就喜歡吃裡面生薑。

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7、生薑需要跟鴨子一起炒出香味,再放入幹辣椒,蠔油,醬油上色,我們當地會放一種“洪江甜醬”如果買不到就忽略掉。

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8、顏色炒成醬紅色之後就可以放入半瓶啤酒(一斤裝),加上鍋蓋慢慢燉,把啤酒的味道全部燉到鴨肉裡面。

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9、記住一點:啤酒必須要收幹水分之後,才能加水燜,要不然啤酒就發揮不了它的香味,還記得啤酒鴨的來歷嗎?就是一盤鴨肉放在餐桌上涼了,客人不小心倒入了一杯啤酒,再次加熱就有了啤酒鴨這個菜。

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10、鴨肉加水燜熟之後,湯汁收濃就可以放入辣椒和蔥節了,這個時候放一些胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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小提示:

炒鴨子是一個細活,一隻鴨子從下鍋到出鍋需要30分鐘左右,大家如果想吃鴨子,就一定要慢慢來,千萬不要心急。必須要小火慢慢炒,這樣的鴨肉才香,而且每一步都不能亂,更不能為了省時間放在高壓鍋裡面,芷江鴨之所以好吃,不光食材好,而且烹飪的火候也很重要。

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我是一名廚師,與食材交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!是一名喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,一起走向美食幸福路。

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