糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯

嘻嘻,又到了大家喜聞樂見的吐槽環節!


前兩天我去新開的茶樓喝早茶,本著穩妥為上的原則,只點了些中規中矩的茶點,卻沒想到這也會有意外出現:這個薄撐居然是麵粉做的!!!


糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯


要知道,我們從小吃到大的薄撐都是糯米做的,所以我吃到這個第一反應是:上錯了吧…


不過它也算不上難吃,就是有點顛覆,以至於吃了覺得哪哪兒都不對勁,直到我自己做了,才算是把狀態調回來。


糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯

薄撐


薄撐是我們廣東的傳統小吃,一般分甜鹹兩種口味,甜的餡料一般是花生、芝麻或者燕麥,鹹的一般用臘味、蝦米、菜脯。


記得小時候,外婆沒工夫去弄餡料,就只簡單裹一層白糖,那味道也足夠讓我回味好多年~


糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯


薄撐的做法和驢打滾有異曲同工之妙,都是糯米餅鋪上餡料,再捲起來切件的。不過薄撐是煎制的,口感會更豐富一些,外酥裡糯,也更香~


糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯


說起來,它的靈魂全在於一個“撐”字,在鍋裡攤開糯米糊時,要用鍋鏟不停地拍打,直到它變成薄薄的一片,才算是“撐”好了~


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據說很久以前順德那邊新婚夫婦有婚禮第二天同煎薄撐的習慣,新郎燒火,新娘由大矜姐(供新娘使喚的阿姨)扶持著邊撐邊唱:


第一撐,開枝發葉任我生,第二撐,相公谷圍頂到瓦坑,第三撐,好田好地任人耕……唱到把薄撐煎完才停。


在那每次用力“撐”的動作裡,都是對於美好生活的嚮往~


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現在雖然沒有這個習俗了,但是流傳下來的薄撐,吃起來依然是甜滋滋的,值得一試!


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我這次給的是極簡的方子,糯米皮和餡料的配方都超級原始,你們做可以按著口味來適當調整,準能收穫你喜歡的薄撐!


薄撐


>>>制 作 時 間<<<

20min


>>>烹 飪 器 材<<<

不粘鍋


>>>烹 飪 食 材<<<

糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯


糯米皮:
糯米粉 100g
水 100g / 花生油 10g

餡料:
花生碎 20g
白砂糖 20g / 白芝麻 10g



>>>制 作 過 程<<<


1、100g糯米粉加100g水混合均勻,封上保鮮膜,靜置15分鐘,讓麵粉和水充分的融合

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2、趁著融合的時間,我們來做餡:將20g熟花生放入石臼中壓碎。加入20g白砂糖、10g白芝麻攪拌均勻

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3、不粘鍋中倒油,鍋鏟也需要粘上一點油,以免粘連。鍋邊冒煙後,關火,放入糯米粉團,用鍋鏟拍打撐壓至鍋的大小

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4、鍋中沒有響聲後,可以重新開中火,慢慢地燙至兩面有微微的黃色

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5、出鍋後稍微放涼,包入餡料捲起,切成小塊,想過癮點不切直接吃也是可以的

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薄撐就做好啦~


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切成小塊的薄撐,規整地擺在盤子裡,賣相一點不比茶樓的差。


糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯


花生和芝麻的香氣若有若無,牽動著鼻子,趁熱送入嘴裡,先酥後糯的口感,令人十分著迷。


糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯


一層又一層的酥皮裡,包裹著軟軟糯糯的糯米餅。每一層中間,還夾雜著香脆的花生碎和芝麻,一切都恰到好處,難怪能火那麼多年~


糯米粉加水就能做的傳統小吃,隨手一煎,外酥裡糯


聽茶樓的工作人員說,他們的師傅喜歡有點小創新,而我們那天點到的就是創新之一(果然天選之子)。


吃後我們還填了一張反饋表,結果好、差評居然五五分:廣東人基本不太能接受,但是外地的朋友都覺得還可~


嗐~創新也好、顛覆也好,只要能獲得很多人喜歡,好像也不是不行!


Tips:


1.配方是一個的分量(鍋直徑是26cm),建議如果要做幾個,建議單獨操作,因為糯米粉團不太好分


2.糯米粉團裡可按口味加適量糖或者鹽


3.餡料部分還可以放水果,果醬之類的

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