醃糖蒜,最忌只加糖和醋,80歲奶奶教我2招,酸甜脆爽吃一年不壞

蒜,是我們廚房裡必不可少的一種食物,既可以作為調味料,起到增香去腥的作用,也可以直接食用,平時吃餃子,吃麵條,如果少了大蒜,樂趣會少一半。北方人,除了平時常吃大蒜以外,通常每年還會醃兩次蒜,第一次是在每年四五月份新蒜上市的時候醃糖蒜,第二次則是在冬季臘八前醃臘八蒜。我想這既是滿足舌尖上的享受,也是生活中的一種儀式感,尤其是老一輩們,一年四季就是在製作各種應季美味中度過,豐富而真實。

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糖蒜,有的地方叫糖醋蒜,醃好的糖蒜,吃起來酸酸酸甜甜的,脆爽可口,尤其是在吃火鍋的時候,糖蒜更是絕配。如今又到了新蒜大量上市的季節,很多人都準備在醃糖蒜了,在我家,以前每年都是奶奶來醃,現在她年紀大了,從前年開始,便將她用了幾十年的方法教給了我,經過這幾年的鍛鍊,我也已經掌握了80歲奶奶醃糖蒜的技巧。

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糖蒜,顧名思義是以大蒜,糖和醋醃製而成,很多人在醃的時候只知道加這兩樣,導致醃出的酸辛辣味很重,而且很容易壞掉。可見,在醃糖蒜的時候,只放糖和醋是不夠的,還要注意一些小細節。下面就來跟大家分享幾個醃糖蒜的技巧,都是我80歲的奶奶傳授給我的多年醃糖蒜的經驗,打算醃糖蒜的朋友不妨先看看!

【醃糖醋蒜】

食材準備:新蒜4斤,白醋1斤,米醋2斤,白糖200克,冰糖300克,食鹽50克,白酒30克

1、醃糖蒜一定要選擇當今新鮮上市的新蒜,另外如果可以買到紫皮蒜,儘量用紫皮蒜,醃出的糖蒜口感會更脆。

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2、將大蒜處理一下,將大蒜頂部的莖剪短一下,底部的蒜須用小刀去掉,但是注意不要割到蒜,將蒜肉破壞了,剝掉外皮,保留最裡面的兩層,如果有損傷的大蒜一定要挑出,醃糖蒜我們要挑選完好無損的。

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3、將處理好的大蒜放在洗菜池中,用清水反覆衝2-3遍,洗掉泥土,徹底清洗乾淨。

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4、將清洗乾淨的大蒜瀝乾水分。另外準備一個比較大的盆子,加入適量的白開水,水量要保證可以沒過大蒜,然後加入50克左右的食鹽,用乾淨的筷子或勺子攪拌至融化。然後將大蒜放入鹽水中,浸泡12小時左右。

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在鹽水中充分浸泡,這一步是很多人都容易忽略的一步,通過鹽水浸泡,可以去除大蒜中的辣氣,同時可以起到殺菌消毒的作用,這樣醃好的糖蒜吃起來就不會很辣了,而且儲存起來也不容易壞。

5、將充分浸泡完畢的大蒜撈出,蒜頭朝下,放到濾網上或其他透氣的容器上,然後放到通風的地方,瀝乾水分。

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6、準備一個乾淨無水無油的不鏽鋼鍋或是在砂鍋,放入白醋,米醋,白糖和冰糖,開中火煮沸,並將白糖和冰糖充分煮至融化。然後關火自然晾涼。

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7、準備一個乾淨無水無油的玻璃罐子,放入晾乾的大蒜,然後倒入晾涼以後的糖醋,注意糖醋要沒過大蒜,最後加入2小勺高度白酒。然後將罐子蓋好,密封嚴實,放到陰涼處,醃製一個月以後,就可以食用了。

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每次吃糖蒜的時候,要注意選擇用無水無油的筷子或是勺子來撈,避免有生水等雜質汙染到糖蒜內部導致變壞。

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【技術總結】

1、醃糖蒜,不能只放糖和醋,還需要放鹽,也就是在醃之前,需要先將大蒜放到淡鹽水中充分浸泡,注意鹽水最好用白開水來兌,避免有細菌。經過鹽水浸泡的過程,可以降低蒜的辣氣,同時起到殺菌的作用,醃出的糖蒜吃起來更脆甜,而且不容易壞。

2、關於糖醋汁,一定要徹底煮沸,這也是醃糖蒜不容易壞的一個關鍵操作。另外煮好的糖醋汁要徹底晾涼後再裝罐子。想要糖蒜更有食慾的朋友,也可以將白糖換成紅糖,這個根據自己的喜好來決定就好。


醃糖蒜的季節到了,今天跟大家分享了醃糖蒜 小技巧,喜歡吃糖蒜的朋友不妨做起來吧!本文系小茉莉美食記原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊,收藏和轉發!感謝您的支援!

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