教你如何自制最正宗的蒜蓉辣椒醬,醃製一次可以儲存一年

今天給大家分享一個自制剁椒醬做法,而且在加做的沒有任何的新增劑,吃著放心,儲存一年都不會壞。

我這裡一次性準備了5斤的朝天椒,然後把辣椒的蒂去掉,順便把裡面已經壞掉的辣椒裡挑出來不用,理好之後把辣椒都清洗乾淨,放在透氣的地方或者陽光充足的地方晒乾水份,這些辣椒已經晒了一整天了,而且已經晒成乾癟狀態了,不會有一丁點的水份,這樣做出來的才不容易壞掉。

把辣椒全都切的小一點,然後再剁碎,在這裡提醒大家一下,如果大家怕辣的話,切辣椒的時候建議大家帶上一次性手套,不然這個辣椒辣到手的話會非常的難受的,這裡的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油,切好之後放入盆裡,然後準備大約200g的大蒜和生薑,生薑大蒜全部剁成姜泥和蒜泥,生薑和大蒜都起到殺菌防腐的功效。

我這個是5斤的辣椒,裡面大約加入250g食鹽,再加入白糖,白糖的量是食鹽的1/4,最後加入52度高度白酒攪拌均勻,白酒主要是起到殺菌的功效,這樣儲存的時間會更久,攪勻後把它們裝進無水無油乾淨的密封罐裡,裡面不能有水份,不然也容易壞掉,裝好之後我們的辣椒醬就做好了,把它密封起來,放在室內乾燥陰涼處儲存7天就可以食用了。

做剁椒只需要記住兩種非常簡單的調料,第一個是鹽,一般一斤辣椒放1兩鹽左右,第二個調料就是52度的高度白酒,一斤辣椒一般加兩錢左右的高度白酒就夠了。在這裡總結一下做剁椒的經驗,第一個就是整個過程都沒有油,和做泡菜一樣,第二個要點就是大家制作剁椒的時候,一定要帶上一次性的手套,因為辣椒非常的辣,容易灼傷手。

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