給東北人一個鍋,世界就是他們的:令南方人無法抗拒的鐵鍋燉

近期央視評,青少年需要陽剛之氣,文明其精神,野蠻其體魄。不由想到,如果以一道食物來顯人之氣魄,鐵鍋燉再合適不過。

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如何形容東北菜,一個字:硬。不論是食材上的”硬“,還是分量上的”硬“,東北人待客充滿熱情和不掩藏。

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而我鍾愛的鐵鍋燉,除了熱鬧、暖和,更是飯桌上的陽剛之氣,不拘小節,大口吃肉,大口喝酒,氣吞山河,毫不含糊。

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真的是給東北人一個鍋,他們就能燉下整個世界,萬物皆可燉。

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「鐵鍋燉」是我東北之旅最吃的美食,沒有之一!但凡來到這片大地,從未錯過的美食就是鐵鍋燉。

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因為鐵鍋燉,我對東北旅遊有著非常深厚的好感,果然是想要“留住一個人,要先留住ta的胃”。

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從鐵鍋燉魚到鐵鍋燉大鵝,食物在柴火之間提煉出的美味,堪稱是鐵鍋燉的精髓。 而這也恰好說明了東北人對風物的掌握和運用和他們的豪邁風氣之表達。

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曾有網友說,鐵鍋燉是過去東北農村人才會吃的東西,這句話似有貶意,但絲毫不影響鐵鍋燉在我心裡的地位。

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剛出鍋的鐵鍋燉總顯出一派大口吃肉的英雄氣概,這太符合我“巾幗不讓鬚眉”之氣質。天行健,君子以自強不息。地勢坤,君子以厚德載物。

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東北人喜歡吃燉菜這幾乎是人盡皆知,小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條已是聞名遐邇。 每次去東北,不論是黑龍江還是吉林(目前還沒過遼寧),當地朋友都會帶我去燉菜。

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但小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條都不是主角,真正主角唯有鐵鍋燉。一是我愛吃,二是在東北朋友眼裡,這道硬菜是招待遠方朋友必備風物之一。

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通常情況下是鯰魚和茄子、小雞和蘑菇、大鵝和土豆、魚頭和豆腐、排骨和豆角等。其次有白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、豆腐、粉條、酸菜等。

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吃鐵鍋燉,最好是冬天。

管它燉大鵝、燉魚,燉雞,還是燉排骨和牛肉,只要配上二兩老白乾、格瓦斯就成了連線室外寒風與室內暖氣的結界,這不僅令東北人慾罷不能,也讓我這個南方人停不下來筷子。

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鐵鍋燉的主食是和燉菜一鍋出的,所謂“上貼餅子下燉菜”,最常搭配的主食就是玉米麵餅子。對於這歌玉米麵餅子我也是非常喜歡的,每次都要吃掉兩個。

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為了體驗鐵鍋燉真正的風物感受,朋友們還會特地帶我去那種有炕的鐵鍋燉店,坐在炕上吃“一鍋世界”,哇,那種感覺實在太爽,是文字和語言無法描述的。

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燉菜相比炒菜總是給人一種粗獷,自然原生態的感覺。它與東北都“女士菜”無法比,但卻形成鮮明對比,前者是發揮到極致的粗獷,後者是一方讓人沉醉的溫柔鄉。

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有人說,東北人在疼老婆這方面,從飯桌上就可見一二。

峰迴路轉,繼續垂涎鐵鍋燉。

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前面提到,曾有網友說鐵鍋燉在過去是東北農村人吃的東西。由於不是東北人,所以我不能多加揣測這句話的真正意思。但鐵鍋燉在東北,怕是沒幾個人不喜歡吧?

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冬天的東北猶如一個冰雪世界。“北國風光,冰封千里”,足以形容。鐵鍋燉的出現不僅抗寒(熱量高),而且充滿熱情,凝聚著親朋好友們之間的情感。

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我第一次吃鐵鍋燉是在吉林長春,和一幫朋友圍在一起,居然是有了過年的氛圍和心境,它雖沒有明顯的背後故事,但讓我深刻感受到食物於人情感上的滿足。

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