蒸饅頭,別隻加酵母!學會加“2白”,饅頭涼了也不硬,又白又香

麵粉是小麥磨成的粉,用它能製成很多美食,常見的有油條、包子、蛋糕、水餃、花捲、糕點、餛飩、拉麵、大餅等,尤其是饅頭,饅頭是北方的地方主食,一日三餐,幾乎都離不開它,小小的饅頭,大大的學問,蒸饅頭看似簡單,實則最講究,很多人在蒸饅頭的時候,由於處理不好細節,導致饅頭收縮、開裂,涼了變得特別硬,一點筋道也沒有,內行看門道,外行看熱鬧,我們經常看到饅頭店的饅頭,個個又白又香,而且蓬鬆暄軟,你知道他們是怎麼做的嗎?

蒸饅頭,別隻加酵母!學會加“2白”,饅頭涼了也不硬,又白又香

上點歲數的人都知道,最早的時候吃老肥面饅頭,那時候還沒有酵母粉,利用老肥面發酵,饅頭那叫一個香啊,後來老面饅頭淘汰了,人們開始用酵母蒸饅頭,酵母粉方便快捷,只需掌握好比例,就能完成發麵蒸饅頭,很早的時候,我就跟媽媽學習蒸饅頭,在逐漸摸索總結中得知,蒸饅頭,不能只放酵母粉,學會加“2白”,饅頭筋道好吃,即使涼了也不硬,又白又香,今天我就把這兩個小技巧,分享給大家,有條件的小夥伴,可以試一試,饅頭真的非常好吃。

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蒸饅頭

食材:豬油、麵粉、酵母粉、溫水

調味:白糖


1、準備260克麵粉,3克酵母粉,130克清水,5克白砂糖,5克豬油,這是蒸饅頭的所有食材,全部準備齊全。

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2、蒸饅頭,夏天用涼水,冬天用溫水,30度左右的樣子,不燙手即可,把酵母粉放在水中,用筷子攪拌融化。

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3、盆中加入麵粉、白砂糖,端著這碗酵母粉水,邊倒邊攪動,讓麵粉吸收水分,直到出現面絮,下手揉成光滑的麵糰,水與麵粉的比例,並不是固定,上下浮動幾克沒事,靈活運用。

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4、把麵糰揉到盆光、面光、手光的狀態即可,倒入提前備好的豬油,豬油最適合蒸饅頭,成品更白,口感會更暄軟,稍微再揉搓、翻轉、撕拉幾下,讓麵糰吸收豬油。

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5、蓋上一層保鮮膜,夏天常溫,冬天放在溫暖處,醒面至兩倍大,醒面的時間也是有說法的,夏天30-40分鐘,冬天60-70分鐘,時間太久了,麵糰會發酸。

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6、等時間到了,開啟保鮮膜,可以明顯看到,麵糰醒發非常成功,撒點乾粉,倒出麵糰,開始進行揉麵,多揉一會兒,效果會更好,橫切面沒有氣孔,則表示揉到位了。

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7、分成均等面劑,揉成饅頭形狀,二次醒面20分鐘,揉好的麵糰表面,要非常的光滑才行,水開後中火蒸15分鐘,再燜5分鐘,即可開啟鍋蓋。

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8、香噴噴的饅頭華麗亮相,饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裡,吃不完的放在保鮮袋中,盛在乾燥的容器裡,防止饅頭風乾,用這種方式蒸的饅頭,能最大程度的保證饅頭,涼了也不硬,又白又香。

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一白

第一個“白”指的是白糖,發麵蒸饅頭用白糖,已經不是什麼新鮮技術了,很多人分享蒸饅頭的小技巧,都會讓加白糖,確實,白糖有助於增加酵母粉的成活率,酵母粉含有酵母菌,肉眼是看不到的,酵母菌吸收了糖分,會變得異常活躍,進行大量繁殖,500克麵粉用8-10克就行了,用太多的話,酵母菌會勞累過死,物極必反的道理要懂。

二白

第二個“白”指的是豬油,豬油是動物油脂,60、70、80年代的時候,豬油是人類的主要食用油,蒸饅頭和麵的時候,加入適量豬油,可以讓饅頭暄軟多層,又香又白,成品具有酥軟、溢香、光滑的特點,豬油被吸入麵粉之後,隨著揉麵的時間增加,油脂表面的張力,讓麵糰連成團狀,不會形成麵筋結構,這也避免了饅頭後期開裂、乾巴,不發黃,放了一個晚上,甚至還是柔軟的狀態,很多製作糕點的麵點師,對豬油也不陌生,尤其是製作酥皮、桃酥的糕點,豬油缺一不可,它是糕點起酥的關鍵,也是麵點師的經驗總結,一般500克麵粉放10克豬油。

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豬油就是豬板油、葷油,新鮮的好板油,表面為粉白色,整體比較乾燥,上面附著一層薄膜,焯水後會消失,熬完的豬板油過濾使用,剩下的豬油渣,可以幹吃,還可以剁餡包包子,非常的香醇。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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