為啥很多飯店把芹菜炒杏鮑菇當做招牌菜?試著炒一次,真能吃上癮

文/老馬/原創 (視訊連結在結尾)

很多人在家沒嘗試過用芹菜炒杏鮑菇,我也是偶然的機會吃過一次後才曉得,原來這倆夥計也能搭配得非常默契,吃上一口你就會緊接著想吃第二口。

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不管是芹菜還是杏鮑菇,都是家庭餐桌的常客,您肯定也不會陌生,而今天的這種做法,不但炒出了芹菜的脆嫩清香而且還保留杏鮑菇的軟韌鮮美的味道,我這麼說,你有沒有興趣跟著一起做一做?

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杏鮑菇的優點很多,全身上下沒有可以浪費的地方,而且也耐儲存,購買的時候也容易挑選,基本上挑你看著最順眼的就沒錯,

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杏鮑菇個兒頭大,有的甚至和白蘿蔔差不多,今天咱們就選一顆形似大蘿bei的千年杏鮑菇,切之前要經過縝密計算,數學不好還完不成這活兒了,

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不管是切成兩段也好還是分成八瓣兒也罷,這可不是為了好看,就看你自己怎麼順手,只要你撕著方便就好,

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一縷一縷地這樣撕出來不但很有成就感,而且吃的時候口感也不一樣,撕好之後把它們放到碗裡擱置一旁,讓它冷靜冷靜,想想是不是犯錯誤了,為什麼要撕它,哈哈。

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搞定杏鮑菇,接下來就是解決芹菜,拾掇芹菜還算省事,不過切頭兒、薅葉兒這些動作要做得麻利,

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然後把它們挨個兒劈開,如果是香芹,那這一步可以省略畢竟香芹本身就夠細,

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歸置整齊,然後斜著切成段兒,長度沒要求,按照自己習慣,只要能更好地入味兒就行,

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切好後可得全都放到盤兒裡,一點也不能浪費。

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有一句老話,叫做“無肉不歡”,這話一點也不假,簡直就是我的人生追求,只不過現在的肉價有點讓我夢碎呀,不過為了表示做菜的誠意,我就好賴切五毛錢的肉片湊個數吧,最後是畢恭畢敬般的把它擺到盤兒裡,

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“三”這個數字含義挺神祕,當年悟空不也被三下敲醒的嘛,咱們也挑三個胖蒜瓣,每個上面也都拍那麼一下子,這樣出的蒜味兒肯定會更好,

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珍藏的深山老薑挺金貴,我們就少來點兒,切成絲兒,

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再薅幾個不要錢的小紅辣椒,好賴拾掇下切成段兒,再配點蔥花,齊活兒。

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很多工作都是要提前做的,同步進行就可以節約很多時間,菜切好,水正好煮開,焯水燙芹菜的步驟就不浪費時間,

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接著就可以起鍋燒油溜一下杏鮑菇,油溫不用很高,如果你把握不準油溫,可以先派一個偵察兵打頭陣,

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覺著時機成熟,再讓後面的大部隊跟上,等到一個個都開始發軟,就可以撤出戰場撈出,

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鍋中留少量油,隨手撒入六粒花椒,接著放入肉片,

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右手這時候就得有點眼力價,趕緊用勺子把肉撥拉散開,直到肉片變色,

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這時候放入蔥薑蒜,快速炒出蒜香,

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放入兩勺剁椒醬,用勺撥拉兩下後沿鍋邊烹入黃酒,炒出香氣,

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先放入芹菜,開大火,翻炒幾下然後再放杏鮑菇,雙手配合翻炒均勻,關小火開始調味兒,

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先放生抽,再放點蠔油,鹽雖然便宜但也得適量,掌握好淡鹹,味道就差不了,剩下的就是放三分錢的雞精,還有不要錢的胡椒,嘻嘻嘻……

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雙手再次通力合作,奏出鍋與勺的歡快樂章,你也可以唱著歌兒,火開到最大,把鍋裡的氣氛帶動起來,

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在起鍋裝盤的歡呼聲中,一道美味就此完成,前後估計也就一刻鐘吧,

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做法看似簡單,但絲毫不輸給飯店的味道,更是炒出了芹菜的脆嫩清香和杏鮑菇的軟韌鮮美,

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吃到嘴裡的滋味真是美到上頭,簡直絕了……

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