香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做

香酥肉餅相信很多人都愛吃,它表皮酥脆,內餡鮮香柔嫩,色澤金黃,看似很油,但吃起來一點都不油膩,所以除了濰坊肉火燒之外,我最喜愛的餅類就是香酥肉餅了。今天就來和大家分享一下它的做法,其實它的做法非常簡單的。

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


【準備食材】

A:

麵粉500克

鹽5克

開水150克+涼水160克

B:

豬肉餡一斤

蔥花適量

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


【製作方法】

1:500克麵粉加入五克鹽增加麵粉的筋性,150克剛燒開的水,分次少量的加入到麵粉中,邊加邊攪拌

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


然後再加入160克涼水,攪至無干面之後,和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


2:麵糰醒好之後,拿到案板上,直接搓長,下成等份的小劑子

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


然後將每一個劑子用手揉勻揉透,然後將其搓成長條

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


將它們每個均勻的塗抹上油,用保鮮膜封起來,醒面一個小時

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


3:下面調一個油酥,熱油潑在面中,攪拌均勻,調成稀一點,油酥放涼備用

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


4:肉餡中加入味極鮮醬油,蠔油,攪拌均勻,再加入少許冰糖老抽上色,倒入少許雞汁,薑末,最後滴入香油攪拌均勻,調成餡兒備用

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


5:面板上抹上少許油,將醒好的劑子不用揉,拿到案板上,用手按扁

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


再用擀麵杖擀開

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


用手向兩邊拽長

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


6:一頭鋪上肉餡,肉餡上再撒上蔥花,剩下的一邊抹上稀油酥

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


將肉餡的那一頭,兩手交叉呈三角狀

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


一隻手拿著肉餡的這一頭,向另一頭盤,一邊抻著一邊盤,這樣層次更加豐富並且薄,烙出來表皮更酥,裡面更軟。

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


7:盤好的餅胚用保鮮膜蓋上,醒面十分鐘,平底鍋多倒一些油,直接放入餅胚,用手將餅向四周按扁,這個時候小心一點,防止鍋熱燙到手。

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


煎至一面定型之後翻面,煎至兩面金黃出鍋就可以啦。這樣香酥肉餅就做好了。

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


我們揭開看看,層次多,裡面厚厚的一層全是肉餡,趁熱咬上一口,脣齒間夾雜著酥脆的表皮,裡面特別鮮香柔嫩,

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


毫不誇張的說一句“此餅只應天上有,人間哪得幾回吃”啊!哈哈!真的太好吃了,那麼做好此餅我們需要注意以下幾點

香酥肉餅原來這麼簡單,和麵比例製作手法教給你,在家輕鬆做


【製作要點】

1:麵糰我們採用半燙麵,這樣做的餅柔軟中又不缺乏筋道,只是值得注意的就是,麵粉的吸收性不一樣,所以水的量可以根據麵粉吸水性酌量的添減

2:麵糰一定要醒夠時間,這樣麵糰得到了很好的鬆弛,才會有比較好的延展性,我們抻面的時候,面才會薄而不破

3:如果感覺烙出來油有點大的話,可以烙好之後,放入烤箱,烤一下,逼出一部分油,這樣吃起來有就不會太大,只是烤的時間不宜過長,不然就發硬了。

我是小吃專家,喜歡就點贊轉發評論吧!您的互動就是我創作的動力,感謝您的閱讀,原創不易,禁止搬運,雲梯計劃。

猜你喜歡