香酥肉餅原來這麼簡單，和麵比例製作手法教給你，在家輕鬆做

香酥肉餅相信很多人都愛吃，它表皮酥脆，內餡鮮香柔嫩，色澤金黃，看似很油，但吃起來一點都不油膩，所以除了濰坊肉火燒之外，我最喜愛的餅類就是香酥肉餅了。今天就來和大家分享一下它的做法，其實它的做法非常簡單的。

【準備食材】

A:

麵粉500克

鹽5克

開水150克+涼水160克

B:

豬肉餡一斤

蔥花適量

【製作方法】

1:500克麵粉加入五克鹽增加麵粉的筋性，150克剛燒開的水，分次少量的加入到麵粉中，邊加邊攪拌

然後再加入160克涼水，攪至無干面之後，和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

2:麵糰醒好之後，拿到案板上，直接搓長，下成等份的小劑子

然後將每一個劑子用手揉勻揉透，然後將其搓成長條

將它們每個均勻的塗抹上油，用保鮮膜封起來，醒面一個小時

3:下面調一個油酥，熱油潑在面中，攪拌均勻，調成稀一點，油酥放涼備用

4:肉餡中加入味極鮮醬油，蠔油，攪拌均勻，再加入少許冰糖老抽上色，倒入少許雞汁，薑末，最後滴入香油攪拌均勻，調成餡兒備用

5:面板上抹上少許油，將醒好的劑子不用揉，拿到案板上，用手按扁

再用擀麵杖擀開

用手向兩邊拽長

6:一頭鋪上肉餡，肉餡上再撒上蔥花，剩下的一邊抹上稀油酥

將肉餡的那一頭，兩手交叉呈三角狀

一隻手拿著肉餡的這一頭，向另一頭盤，一邊抻著一邊盤，這樣層次更加豐富並且薄，烙出來表皮更酥，裡面更軟。

7:盤好的餅胚用保鮮膜蓋上，醒面十分鐘，平底鍋多倒一些油，直接放入餅胚，用手將餅向四周按扁，這個時候小心一點，防止鍋熱燙到手。

煎至一面定型之後翻面，煎至兩面金黃出鍋就可以啦。這樣香酥肉餅就做好了。

我們揭開看看，層次多，裡面厚厚的一層全是肉餡，趁熱咬上一口，脣齒間夾雜著酥脆的表皮，裡面特別鮮香柔嫩，

毫不誇張的說一句“此餅只應天上有，人間哪得幾回吃”啊！哈哈！真的太好吃了，那麼做好此餅我們需要注意以下幾點

【製作要點】

1:麵糰我們採用半燙麵，這樣做的餅柔軟中又不缺乏筋道，只是值得注意的就是，麵粉的吸收性不一樣，所以水的量可以根據麵粉吸水性酌量的添減

2:麵糰一定要醒夠時間，這樣麵糰得到了很好的鬆弛，才會有比較好的延展性，我們抻面的時候，面才會薄而不破

3:如果感覺烙出來油有點大的話，可以烙好之後，放入烤箱，烤一下，逼出一部分油，這樣吃起來有就不會太大，只是烤的時間不宜過長，不然就發硬了。

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