炸東西剩下的老油怎麼辦?教你一招,快速回清,和新油一樣用

炸東西剩下的老油怎麼辦?教你一招,快速回清,和新油一樣用。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?

炸東西剩下的老油怎麼辦?教你一招,快速回清,和新油一樣用

前幾天我家做了一次炸湯圓,沒想到炸過湯圓之後的老油已經變得特別渾濁了。如果不加工處理的話,是根本沒法用的。裡面不僅有炸湯圓的特殊味道,而且在炒菜的時候味道也不會特別香。如果這個老油直接倒掉的話,家人又該說我浪費了。

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趁著今天不上班,就將這些老油按照老方法處理了一下,家裡的這些剩下的老油快速就回清了,而且味道還特別的香,再也不用擔心這些老油有異味啦。如果你還不知道怎麼處理的話,記得跟著我來學習一下哦。

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——老油的處理方法——

準備食材:小蔥一顆,老薑一塊,八角兩顆,花椒十粒,香葉兩片,桂皮一小塊,炸湯圓用過的老油,澱粉三勺。

操作步驟:

1.首先準備配料:小蔥一根,我們這裡只需要蔥白就可以了切成蔥花。老薑一塊同樣將其切成厚厚的薄片放入碗中備用。

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2.最後再準備香料:八角兩顆、花椒十粒、香葉兩片、桂皮一塊一起給它放入盤中備用。同樣準備三勺澱粉放入一個小碗中,然後在裡面加入一大勺的清水攪拌均勻。做成水澱粉就可以了。這個水澱粉不要太稀也不能太稠,接下來開始上火製作。

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3.準備一個漏勺,然後放在炒鍋中直接將老油過濾倒在炒鍋裡就可以了。用中火將油溫燒至四成熱,倒入一半的水澱粉。這個時候油鍋裡面的老油不要加的太多,太多的話容易溢位。那樣就比較危險了。所以我們在處理老油的時候,一定要小心處理。

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4.當澱粉裡面的水分蒸發完之後,這個時候澱粉已經炸至定型了。澱粉有吸附的作用,這樣就能吸附老油裡面的雜質了。澱粉炸至定型之後,繼續炸十秒就可以撈出了。這個時候的澱粉已經由白色變為黃色了,而這些黃色的東西就是老油裡面的髒東西了。

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5.接著再將另一半的水澱粉倒入裡面,讓澱粉繼續炸至定型就可以了。這樣可以使老油變得更加清澈一些。這個時候我們可以看一下定型的澱粉很明顯的沒有第一次的時候髒了。然後撈出。

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6.緊接著這個時候我們就可以關火了,將準備好的蔥姜放在裡面炸香。這個時候的油溫就比較高了,所以大家要關火炸。防止把蔥姜炸糊,那樣老油吃起來就不香了。

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7.蔥姜炸至金黃色的時候,直接在將準備好的香料倒在裡面就可以啦。這個時候的油溫已經降低了。開小火,將最後放入的香料炸香就可以了。炸香後將這些香料撈出來。

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8.等待油溫自然放涼,這個時候我們可以清晰地看到炸東西用過的老油已經變得特別清澈啦。和剛買來的新油一樣新鮮。家裡有老油的朋友趕緊去試一試吧。

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好啦,以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你家裡的老油是怎樣處理的呢?歡迎評論區留言哦。我是大廚江一舟,咱們下期見。

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