做白菜肉餡餃子,白菜別用鹽殺水,教你好方法,餃子做好更美味

導語:做白菜肉餡餃子,白菜別用鹽殺水,教你好方法,餃子做好更美味

在我家過節的時候,總要包餃子,吃餃子才能凸顯出對節日的重視,不知道你家是不是這樣?說到餃子,它有很多餡料的,比如韭菜雞蛋餡、大蔥豬肉餡、胡蘿蔔羊肉餡、肉三鮮、白菜豬肉餡等等,這些餡料的餃子只要做得好吃,一個比一個香,不過對比起來,家人更愛吃白菜豬肉餡餃子,鮮香味足,每吃一個餃子都流汁,超級美味。

做白菜肉餡餃子,白菜別用鹽殺水,教你好方法,餃子做好更美味

白菜是冬天裡的時令菜,最為新鮮,用它包餃子再合適不過了,但說起白菜做餃子餡,以前我很不喜歡,因為白菜含水分太多,做成餡料後總愛出水,弄得餃子難包,慢慢地我又學會別人用鹽殺水,這樣做出來白菜不出水了,但還是覺得不夠好吃,所以從前不愛做白菜餡餃子。

想必也有朋友碰到了這個問題,其實有更好的做法,分享經驗,做白菜肉餡餃子,白菜別用鹽殺水,教你好方法,餃子做好更美味!

做白菜肉餡餃子,白菜別用鹽殺水,教你好方法,餃子做好更美味

來看看具體怎麼做吧,照著這麼做,白菜不出水,包餃子很輕鬆,餃子做好後更加美味,口感鮮嫩多汁,不妨一起做。

白菜豬肉餡餃子的做法

步驟:

第一步——準備白菜、清洗白菜

準備好新鮮脆嫩的白菜,雖然這樣的白菜含水多,但口感好,別用打蔫失水的白菜,否則口感很差。

白菜掰下一片一片,放水裡清洗乾淨,再放菜籃裡控水,晾乾表面的水分,記住洗好白菜後,不要著急去切,控水這一步不可忽視,和拌韭菜餡同理,都需要提前控幹水分。

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第二步——剁肉餡、調肉餡

先準備一碗生薑汁,如果有料理機的話,直接用它把生薑打成生薑汁,加水就好了,如果沒有的話,把生薑剁得越細膩越好,裝碗里加溫水泡一會兒。

肉餡剁均勻後裝大碗中,加食鹽、生抽等調味料,按自己喜好來新增調味料,這一步直接把味道調好,因為白菜遇鹽會出水,所以白菜裡不加一克鹽,這樣可以避免白菜出水。

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加調味料後攪拌均勻,肉餡變得很黏的狀態停止攪拌,然後將生薑汁倒進肉餡裡,分次加入,每加一次都朝著同一方向攪拌,直到肉餡變得飽滿水嫩就好了,肉餡打的水越多,做好的餃子汁水越多,一斤肉餡打三兩到五兩水。

肉餡打水後,再加適量香油攪拌,肉餡調好後,放進冰箱裡冷藏一段時間,這樣做肉餡更入味,也更好包。

有些朋友認為白菜含水,所以調肉餡時不能打水,生怕調好的餡料沒法包,其實這個顧慮是多餘的,只要按照正確做法來調餡,肉餡可以打水,白菜也不用殺水。

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第三步——調白菜餡

給鍋中加蔥姜、花椒、食用油,小火炸出香味,把蔥姜、花椒撈出,放涼料油。

等料油涼下來後,把控幹水分的白菜放案板上切成小丁,記住是切,不是剁,因為剁白菜會讓白菜出水。

切好的白菜丁放乾淨盆裡,倒進適量料油攪拌,不加一點食鹽,這麼處理白菜不會出水,有油包裹白菜丁鎖住了水分。

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第四步——調白菜肉餡、包餃子

白菜調好後,倒進肉餡裡,再加少許蔥花放進肉餡裡,增加香味,攪拌均勻,這樣白菜肉餡就調好了。

做好的餡料看起來很有顆粒感,十分鮮嫩,如此鮮嫩的餡料包成餃子,必定非常好吃,若是殺水後的白菜拌餡,口感就差很多。

最後把餃子包得餡料飽滿,下鍋煮熟即可。

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結語:做白菜肉餡餃子,白菜別用鹽殺水,教你好方法,餃子做好更美味!首先白菜要洗淨控水,其次白菜要加油攪拌,不放鹽,這樣做白菜不出水,另外想餃子香嫩又多汁,肉餡打水必不可少,你學會這個好方法了嗎?自從我會這麼調白菜肉餡後,每次包餃子,都要做這個餡的,百吃不厭,你也快試試。分享就到這裡了,喜歡我就請關注我吧。

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