燉羊肉放什麼調料?西安羊肉泡饃說:3味調料足矣,專克羊羶味

吃羊肉,必須來幾次手抓,羊蠍子烤羊肉自然也很美,但這些都是調料佐出來的,唯有清燉手抓,最具原本味。

最近這段時間,燉了好幾次羊肉,經親自證實,這樣燉出來的羊肉真的很好吃,其中有3次是親朋好友來,特意做的,受到表揚,內心很是歡喜。


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不過想說的是,現在的羊肉也很貴呀,座標西安,我這還不是大超市裡買的,就一斤45元,估計大超市專櫃上的更貴了,只是超市裡少見賣羊肉,就在外面的小店買的。

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吐槽完價格,說說做法。首先,不知道大家有沒有發現,現在的羊肉其實沒多重的羶味,和過去的健身羊完全不是一個級別的。為何?因為現在的羊主要吃飼料還圈養,而回想我們小時候吃的羊,那才叫一個羶呢!

所以,基於羶味比較輕,所以現在的羊烹飪起來就比較簡單了,只需少放點調料即可,美味便渾然天成。

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下面,我們按西安羊肉泡饃的做法,來分享失一下……

清燉手抓羊肉】

具體烹飪步驟如下:

首先,這是買來的三斤半羊腿,一斤43元,因為羊排沒了,就拿了這個,羊排也是一樣的價格。

從外面買回來的肉首先建議徹底清洗一下,這樣才比較安心,也更加衛生,我一般都過清水三遍。

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之後,焯水。如果不焯水,後期燉煮的過程中泡沫髒東西太多,溢位來粘在肉上不但影響心情,還能讓肉的香味大打折扣。

下圖是焯水,水儘量沒過羊肉。

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焯水一般水開後沸騰5分鐘就好。

之後,把肉從沸騰的水中間一塊一塊地打撈出來,大家都知道的,從沸水中間撈肉順勢可以洗掉泡沫。

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看這肉質好漂亮呀。

對了,這是從整塊羊肉上割下來的,有很多的肥羊膘,所以應該不是注入了瘦肉精一類的羊肉,看著就不像!

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把肉從焯水鍋裡撈出來以後,放入到另一個鍋裡,準備正式燉煮。這裡說明一下,如果肉多,還準備喝湯,就多加點水。

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一切就緒,放什麼調料呢?

清燉羊肉,水開以後,放入一小撮小茴香,幾片白芷,幾顆花椒粒,一片香葉就可以了,香葉也可以不放。

這裡,小茴香和白芷最好放上,但不用太多。

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花椒很多人可能懷疑,但事實證明,放點花椒粒最能去羊腥,而且燉出來的肉還特別香。

我每次燉羊肉,除了鹽,都放這幾樣,特別好吃。

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燉肉的話,如果是羊羔肉,40分鐘就好了。

如果是老羊,燉上得2個小時吧,羊肉燉到容易脫骨,肉那才叫一個香。就像上圖,連肉筋都嚼起來毫無壓力,彈中帶嫩,美滋滋。

對了,燉羊肉怎麼能沒有羊湯呢,肉熟了撈出以後,在沸騰的湯中間,乘油花向四周散開,舀一勺湯入碗裡,再撒點蔥花或者香菜,錦上添花,好吃不停口。

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大家好,我是點媽,兩個小朋友的媽媽,985本科畢業,全職在家帶娃,如今我的生活裡沒有詩和遠方,只有每日的柴米油鹽。不過分享美食的過程,也逼自己逐漸成為了“美食達人”,愛家人,愛美食,努力生活,足矣!

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