炒木耳總是會往外蹦油,記住這幾個小竅門,木耳脆嫩爽口不濺油

木耳大家都吃過,它應該是每個家庭都經常吃的一種食物。它的營養特別地豐富,多吃它可以清理我們血液裡面的垃圾和毒素。但是菌類食品裡面會有草酸,所以在用它製作菜的時候,一定要處理好。今天給大家分享的這道芹菜木耳炒雞蛋,是我家餐桌上經常出現的一道菜。它不僅好吃,還對身體特別有好處。


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說起炒木耳,大家經常做菜的應該總是怕怕的,因為每次炒木耳在鍋裡都會噼裡啪啦的使勁爆,有時不小心,還會因光榮負傷,被噴出來的油濺到!炒一次怕一次,嚇死人了。為了安全起見,重犯以前的低階錯誤,我專門請教了朋友的老公,他特意為我指點了幾招,沒想到,還真靈,只用了一招,就不噴油了。我們炒木耳時之所以會出現噼裡啪啦的響聲,主要是因為木耳是乾貨,炒前都要用水浸泡,然後熱油與冷水相遇,不外濺才不符合常理。只要在炒之前,多做幾步,就不會噼裡啪啦了。


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——芹菜炒木耳的製作方法——


【所需食材】


木耳 一小碗、芹菜 一小把、雞蛋 三個、胡蘿蔔 半個、青椒 一個、大蒜 2g、生薑 3g幹、辣椒 2個、鹽 適量


【烹飪步驟】


第一步:木耳提前一天泡發,有新鮮的更好,清洗乾淨雜質,焯水後然後切成小片兒,記得一定要焯水。


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第二步:芹菜洗淨切小段兒,胡蘿蔔削皮切薄片兒,青椒切小段兒。


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第三步:三個雞蛋打散備用。


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第四步:鍋裡倒入少許油,燒製有一點溫度的時候雞蛋液倒進去 看到沒有邊緣開始凝固的時候筷子往裡開始扒拉 全部弄好以後趕緊熄火,不然就老了。


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第五步:然後鍋鏟快速滑散開來 不然等下炒的時候太大塊也不好, 撈出來待用。


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第六步:重新洗鍋上油,小火爆香生薑大蒜沫,喜歡吃辣的放一點辣椒。


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第七步:接著倒入芹菜段和胡蘿蔔片 因為比較不容易熟 所以先炒一會兒。


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第八步:我還放了一勺剁椒醬,你們可以放別的也可以不放啊。


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第九步:木耳可以丟進去了,一會兒之後趕緊把炒好的雞蛋丟進去快速翻炒。焯過水的木耳不會炸。


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第十步:最後加入青椒塊兒,加入適量鹽,雞粉翻炒一下,即可出鍋。


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這道菜別看沒有肉,真的很香,超級下飯不說營養還挺豐富。這是我家唯一一道可以連著吃了幾頓的素菜呢!


【小貼士】


1、但是菌類食品裡面會有草酸,所以焯水這一步是必不可少的,焯水可以去掉菌類的草酸,就不會對身體有危害了。焯下水再炒,還可以防止木耳在炒的過程中噼裡啪啦。


2、木耳如果是單炒,那油溫不要太高,下鍋前瀝乾木耳上的水分,有水的話會容易爆 ;如果是作為配菜 ,那就最後放進去 ,要快速翻炒,如果木耳是主菜, 就加些水進去,迅速翻炒, 也沒有那麼可怕。


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來看看怎麼破解炒木耳濺油的問題,幾個方法分享給大家:


方法1:平時炒菜,大家都是先炒菜,在菜快熟的時候才加鹽,如果我們把這個環節反轉過來,先加鹽,再炒木耳,則可以有效防止油水外濺。


方法2:木耳下鍋前,先把木耳放到熱水鍋裡面焯一下水,然後撈出過涼,這樣木耳基本熟了,炒的時間短,因此可以減少噴濺,如果還有油外濺,那拿個鍋蓋像盾牌一樣擋一下,也可以起到一定的作用。


方法3:這一點特別重要,很多人很怕炒木耳,因為會一直劈啪啪的響,像要爆了一樣。其實你只要在炒木耳的時候,往菜里加少許的清水,就能有效防止爆鍋,這個方法是大家使用最多的一個。


方法4:炒木耳容易爆鍋,最主要的原因是洗木耳時水沒空乾淨。那我們就在下鍋前,將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝乾水份,記得一定要控乾淨水分,這樣就不用擔心爆油而燙傷自己了。


方法5:先炒肉或雞蛋,等肉熟了再放木耳,有點水也沒關係。還有就是油溫要控制在六七成熟的時候,再下木耳就不容易崩油了,而且要記得快速翻炒,快速出鍋。


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這道芹菜木耳炒雞蛋特別適合大眾口味,特別家裡有高血壓老人的,更應該多吃這道菜。如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。

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