炸蘑菇,用澱粉還是用麵粉?牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟

導語:炸蘑菇,用澱粉還是用麵粉?牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟

炸蘑菇這道菜想必很多人都吃過,酥脆可口,越吃越香,我認為一點不輸炸酥肉,那麼炸酥肉太貴吃不起,不妨來點炸蘑菇解解饞。炸蘑菇用的食材是平菇,買上一斤花不了幾塊錢,特別便宜,經過掛糊、炸制,味道和口感都變得一級棒,所以我時不時的做給家人吃。

炸蘑菇,用澱粉還是用麵粉?牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟

炸蘑菇做起來很簡單,但想做出酥脆的口感,對於一些朋友來說還有些難度,容易出現炸後回軟的情況。之前我炸蘑菇正是如此,出鍋立即吃的話,口感還挺脆挺香的,但等到蘑菇變溫熱後,吃起來就不脆了,再放涼一些更加皮軟,非常難吃。

估計不少人遇到了這個情況,那要怎麼處理呢?

炸蘑菇,用澱粉還是用麵粉?牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟

其實想要炸蘑菇酥脆還不回軟,得將3方面做好,第一方面是調糊的時候,弄清楚用澱粉還是用麵粉?用錯了粉,會造成口感差;第二方面是調麵糊時用粉比例很重要,弄得不對,蘑菇口感差;第三方面炸制的時候,火候要調整好,火候不對,蘑菇也容易炸不酥。

瞭解了這幾方面,我們就來看看具體做法吧。牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟!

炸蘑菇,用澱粉還是用麵粉?牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟

炸蘑菇的做法:

準備新鮮平菇,買平菇時要注意,水分太大或者太乾都不要,質量很差。

將平菇的根部去掉,再撕成小塊,放在水中清洗乾淨,注意別弄壞了,平菇很脆弱,稍微用點力就會壞。

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然後弄清楚一點平菇焯水還是不焯水?答案是不焯水,將平菇放在碗中,撒少許食鹽,抖動幾下醃製十分鐘,時間到後將水分擠掉。

如果平菇直接裹麵糊的話,炸好後口感很差,特別容易回軟,因為水分含量過大,所以不能直接炸。如果平菇焯水的話,會變得太軟,炸好後口感也不好,那麼最好的做法是不焯水,給平菇裡撒食鹽殺水,這麼做可以確保炸蘑菇的口感酥脆。

炸蘑菇,用澱粉還是用麵粉?牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟

接著調麵糊,用澱粉還是用麵粉?答案是兩種粉都用,而且用粉比例要牢記,澱粉和麵粉比例2:1,這是因為麵粉可以給麵糊增加黏性,沒用麵粉的話,只用澱粉,容易出現脫糊的情況,而澱粉能讓炸蘑菇變得酥脆,所以麵糊中要用澱粉和麵粉,而且澱粉要比麵粉量大。

澱粉和麵粉按比例調配好,放在碗中,再加少許食鹽、少許花椒粉、少許辣椒粉、一個雞蛋,攪拌混合後,再加適量清水,攪拌成像酸奶狀的麵糊,不能太稀也不能太稠。

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隨後將蘑菇倒進麵糊中,攪拌均勻待用。

鍋中加足量食用油,燒熱到五成熱時,調中火,用筷子將蘑菇一個個放進鍋中,不要放太擠,勤翻面,炸定型且微黃後撈出。

最後都炸完後,再將油溫升到七成熱,將蘑菇倒進鍋中快速復炸,復炸時做到“快”,最多十幾秒,如果太慢會炸糊,適得其反,復炸做好後,吃起來更加酥脆,還不易回軟。

炸蘑菇,用澱粉還是用麵粉?牢記“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回軟

結語:炸蘑菇大功告成了,大家都明白用什麼粉了嗎?記得澱粉和麵粉同時用,而用粉比例是二比一,這樣做出來掛糊效果好,炸好後更酥脆,不會回軟。另外炸制時注意火候,蘑菇下鍋炸的時候,要燒熱到五成熱,並且調中火炸,等到二次復炸的時候,油溫要燒熱到七成熱,時間控制在十幾秒。這幾點都做好了,便能輕鬆做好炸蘑菇這道菜。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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