從夏天到冬天,就等著吃這一口,和韭菜炒一起,鮮味香味全有了

從夏天到冬天,就等著吃這一口,和韭菜炒一起,鮮味香味全有了

夏天的時候趁著蔬菜便宜,晒了不少的蔬菜乾,作為冬天的“儲備菜”一直掛在陽臺裡等著寒冬的到來。豆角是當時晒的最多的,10斤豆角只能晒一斤幹豆角,成本還是蠻高的,但為了冬天的那口惹人的好滋味,還是值得的。

從夏天到冬天,就等著吃這一口,和韭菜炒一起,鮮味香味全有了

韭菜和幹豆角,一個鮮的犀利,一個香的濃郁,絕配一般,將兩者合二為一,彼此滲透,新的風味就這樣奇妙誕生,這是我冬季最喜愛的家常菜之一,無需加葷,便能吃出來迷一般的好味道,鮮味和香味在一道菜中融合,讓人百吃不厭。

從夏天到冬天,就等著吃這一口,和韭菜炒一起,鮮味香味全有了

幹豆角燒韭菜

食材:韭菜、幹豆角、豬油、蔥、蒜、幹辣椒、生抽、糖、鹽

從夏天到冬天,就等著吃這一口,和韭菜炒一起,鮮味香味全有了

1、幹豆角溫熱水泡發後切段,大概需要泡1小時左右,泡的時間長,烹飪時間短,韭菜洗乾淨切段備用。

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2、烹飪用油用菜籽油和豬油的組合,加入大約一半的豬油,味道極佳。

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3、油熱後,放入蔥段和蒜瓣、幹辣椒炒香。

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4、幹豆角擠幹水分,放入鍋中翻炒大約3分鐘。

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5、乾菜類必須要燜煮,炒是炒不熟的,加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘,我用的鍋密封性比較好,加的水少,可以根據廚具不同適當的增減水量。

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6、燜煮到基本收汁後,幹豆角也軟爛了,加入3勺生抽,半勺糖,適量的鹽炒出香味。

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7、加入韭菜大火翻炒1分鐘,淋上半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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——老井說——

食材碰撞,風味交融,多數的美食,都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢,有的是讓人叫絕的天作之合,有的是叫人動容的邂逅偶遇,有的是令人擊節的相見恨晚,這韭菜和幹豆角,便是如此,那麼,夏天你晒乾豆角了嗎?#鄉村美食上頭條#

晒乾豆角過程:每年夏天,我家都要晒的幹豆角,15斤新鮮豆角晒這麼一點,虧嗎?

從夏天到冬天,就等著吃這一口,和韭菜炒一起,鮮味香味全有了

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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