這5種蔬菜晒乾後,比新鮮的好吃太多!燉肉炒菜都行,放1年不壞

都說蔬菜乾主要是北方人吃的比較多,其實這可能是一種誤解,小編是地道的南方人,但我們家每年也會做各種各樣的蔬菜乾。地裡吃不完的蔬菜都會選在天氣好的時候把它們晒乾,然後密封儲存起來,等到想吃的時候再拿出來吃。

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雖說現在是一年四季都能買到新鮮的蔬菜,但一般過了應季節的蔬菜以後,也都是大棚種植的,而且蔬菜乾和蔬菜的口味也是截然不同的,吃起來更是一番別樣的滋味,經過風乾或者是晒乾的蔬菜,吃起來的香味兒會比較的長久,而且口感會更脆爽勁道。

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【萵筍】

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1、我們先把萵筍上的葉子掰下來,比較嫩的可以焯水後涼拌著吃;

2、接著給萵筍去皮,用刀削就行,削皮的時候力度不要太大,尤其是比較嫩的部分,輕輕的削或者是用刮子刮都可以;

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3、全部處理好後我們再用清水洗一遍,然後改刀切片,可以稍微厚點,但一定不要切太薄了,厚度切的均勻一些,比較細的地方斜著切,都切好後我們給它裝進來;

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4、然後加20克鹽後用手翻拌均勻,翻拌好可以放冰箱過夜 ,或者醃製最少半個小時,讓鹽儘可能的把萵筍裡的水醃出來,這樣可以減少晾晒時間;

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5、我是直接蓋上蓋子醃了一夜,第二天開啟後可以看到出了很多水,這時候的萵筍也變軟了一些,我們直接把它們撈出來後就可以晒了;

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6、放在透氣的筐子裡,沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以,只要上下通風透氣就行,我們這邊最近的太陽還是不錯的,所以我是用的晒,如果天氣不好的話就只能用果乾機風乾了;

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7、這是晒了一天的樣子,拿在手裡非常的軟,水分也沒有晒乾,還得繼續晒;

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8、這是晒了三天的狀態,已經完全的晒乾了,晒乾以後的顏色還是綠綠的很好看,有的會稍微有些發白,都是沒有關係的;

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9、晒乾以後的萵筍乾變得非常的薄了,所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚,晒過以後都會收縮變薄,如果一開始就切的特別薄,晒乾以後就微乎其微了;

10、11根兒萵筍最後晒乾了就只剩下這麼一些了,大概可以炒3盤兒,吃不完的我們直接裝進罐子裡密封儲存,或者放在通風的地方,隨吃隨取也非常方便;

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11、吃的時候抓一把先用水泡發,泡好以後萵筍片兒就又回軟了,擠幹水分以後先放一旁;

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12、鍋燒熱後先下臘肉煸炒出油,然後加姜、蒜、幹辣椒,爆香以後把萵筍乾加進來翻炒3分鐘;

13、現在來簡單的調個味兒,一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻,最後再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色,繼續翻炒一分鐘後出鍋。

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這樣做出來的萵筍口感是脆脆的,吃起來甘甜脆嫩,特別的香。而且晒過以後的萵筍香味兒會比較的長,聞著就特別的舒服,無論是燒臘肉還是燙火鍋,炒蒜泥都超級好吃,不信的話你們也可以試試哦!

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【芥菜】

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1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子,接著把底部比較老的也用刀削掉,做榨菜其實也可以用兒菜的,口感都差不多,一樣的好吃;

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2、芥菜頭處理好後再清洗一遍,洗好後晾乾水分後開始切,先切片再切條,不要特別細,全部切好後裝起來;

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3、然後加50克鹽抓拌均勻醃製2個小時,醃一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒,醃好後的芥菜頭出了很多水,撈出來後就可以開始晾晒和風乾了;

4、最近的太陽非常不錯,菜裡面的水分我都沒有擠幹就直接用線串起來了,打個結後把醃好的菜一根根兒串好系起來,全部串好後就可以掛起來晒了,這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風乾;

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5、這是一天後的樣子,表面都蔫兒 水分也少了;

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6、繼續晒一天後再來看,現在已經是半乾的狀態了,不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了,不過這個菜是晾晒得越幹就會越脆;

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7、我又繼續晒了半天,晒到完全沒有水分後才取下來,這樣吃起來不僅脆,而且更好存放哦;

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8、這樣串起來後取下來的時候也很方便,菜拿下來後繩子一拉就全部散開了,這麼多的芥菜頭晒乾了最後就剩下了這些,不想現在就吃的可以用罐子裝起來密封儲存,乾菜類的只要不黴變都是可以放一年之久的;

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9、吃的時候拿出來用涼開水快速清洗,然後擠幹水分後再加鹽醃製一次,這次的鹽無需太多,不然會很鹹,後面就加不進去調料了,加了鹽後醃製半小時,再用涼白開清洗一遍;

用來做涼拌紅油榨菜和爆炒都非常的好吃哦,脆爽脆爽的,比新鮮的好吃多了。

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【白蘿蔔】

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1、這裡大概是10斤的蘿蔔,洗淨後不用削掉皮,直接切厚片,不要切得太薄,晒乾以後吃起來口感就不是嘎嘣脆了,像這種厚度就可以;

2、接著就是把蘿蔔片兒全部切成Z字形,第一刀從蘿蔔中間開始等分切,這樣掛的時候不會因重量不等而掉下來,然後再切兩邊的,全部切完後裝到盆裡來,一層蘿蔔一層鹽,每一次把鹽都抓拌均勻後再接著往裡面放,全部都放進來後我們先給它醃1個小時;

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3、蘿蔔醃好後我們就可以開始晒了,直接用衣架掛起來,方便又幹淨,然後再掛到太陽底下晾晒,最近太陽還不錯,我一共是晒了3天;

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4、這是晒了第一個太陽後的樣子,表面稍微的風乾了一些,但還是很厚實 裡面還有很多水分;

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5、繼續晒第二天,這是第二個太陽後的狀態,蘿蔔明顯的都變蔫兒了;

6、我們繼續再晒一天,現在再來看一下,蘿蔔這下完全都晒乾了,一點多餘的水分都沒有了;

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7、接著我們把蘿蔔乾兒從衣架上取下來,十斤蘿蔔晒乾了最後就只剩下了這些,雖然分量是變少了;

8、這樣完全晒乾的蘿蔔是更容易儲存的,而且不僅可以用來做小鹹菜,還可以用來炒肉、燉排骨燉豬蹄,都是別有一番風味兒,吃不完的用罐子裝起來後密封儲存,就算放一年也是沒有問題的。

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【胡蘿蔔】

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1、我們先來洗胡蘿蔔,這裡是5斤的分量,洗乾淨後全部削皮;

2、接著就開始切了,切成圓片就可以了,不用像炒菜一樣切那麼薄,稍微的帶一點點的厚度做出來會更好吃;

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3、胡蘿蔔切好後我們再準備一斤半的黃冰糖,沒有黃冰糖可以用白冰糖和白糖代替;

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4、我們先將一半冰糖倒入鍋中,然後開中小火煮至冰糖融化,不用加水,溫度升起來後冰糖就全部融化了;

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5、熬出糖水後把剩下的冰糖也加進來,這時候把胡蘿蔔也一起加進來煮,慢慢的胡蘿蔔裡面的水分也會煮出來,這時候鍋裡的糖水就會比較多,耐心的煮一會兒,邊煮邊攪拌;

6、大約在半個小時左右,這時候鍋裡還會剩一些糖水沒有完全被吸收,也沒有關係,只要胡蘿蔔煮甜了就可以了;

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7、關火後我們用漏勺先把胡蘿蔔撈出來瀝乾水分,完全瀝乾以後就可以開始晒或者是烤了,最近的太陽其實還是不錯的,我烤了一半兒,晒兒一半;

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8、放烤箱烤的話烤盤記得鋪上油紙,然後一片兒挨著一片兒擺好了放烤箱,我用的是上下火110度90分鐘,具體的溫度和時間還是要根據自家烤箱來定;

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9、剩下的另一半兒胡蘿蔔裝起來後直接放到太陽底下暴晒,最近的天氣三個太陽就差不多可以全部晒乾,胡蘿蔔煮過以後也會減少晾晒時間;

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我們先來看一下烤過以後的胡蘿蔔乾兒,切的薄一點的就特別的幹了,吃起來是脆的,切的厚一點的拿起來稍微的帶一點點軟,就像果脯一樣的。口感會稍微的勁道一些,我反而更喜歡吃這種。

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晒過的也是一樣的,晒得時間長短決定了它的口感,這個胡蘿蔔乾兒吃起來有點紅薯乾兒的意思,又香又甜,吃不完的直接裝進罐子或者袋子密封儲存。

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【豆角】

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1、新鮮的豆角去頭去尾,比較多的話就直接用刀切,會比較快,然後把有蟲眼的豆角都挑出來,掐掉不要;

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2、燒一大鍋水,蓋上蓋子讓它煮開,煮開後把豆角都加進來焯水一分鐘,然後就可以撈出來了;

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3、天氣好的話,兩天左右就能完全晒乾,

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晒乾以後就是這個樣子的;

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4、裝起來放在陰涼乾燥處,這樣儲存的時間可以特別久,就算是一年都不會壞掉,只要別放在潮溼的環境裡面,以免豆角發黴就行。

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吃的時候加水泡軟後用來燉肉,那才是超級的香,是新鮮豆角沒有辦法去對比的。

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