炒肉絲時,千萬不要直接炒,少了這一步,難怪發柴腥味重還粘鍋

平時在我們炒菜的時候都會遇到一些問題,比如炒出來的肉不入味,還發柴,甚至有的時候還粘鍋,有一股腥味,這樣炒出來的菜不但影響口感,而且會使人的食慾下降,好好的一盤菜,不吃吧就浪費了,吃的話,口感不好,導致很多人都不想炒菜了。爺爺是一位大廚,炒的菜可以說是香飄萬里,尤其是炒的肉絲鮮香滑嫩,沒有一點腥味,還不粘鍋。爺爺說:炒肉絲時,千萬不要直接炒,少了這一步,難怪肉絲髮柴腥味重還粘鍋。其實炒肉絲的時候是需要掌握很多小竅門的,今天我就讓爺爺來幫大家解決這幾個問題,怎樣炒的肉絲鮮嫩入味?大廚告訴你祕訣,保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋

炒肉絲

【食材】:豬肉,雞蛋,澱粉,生抽,料酒,植物油等

【做法】

第一步:準備一塊豬肉300克用刀切成均勻的薄片然後再用刀切成細絲,然後放在清水中將肉絲中的血水抓洗乾淨,然後擠幹水分備用。

第二步:將擠幹水分的肉絲放在盆中,加入一勺食用鹽,生抽15克,料酒10克去腥,抓拌均勻,抓拌至料汁都吸收到肉絲裡面然後加入少許的清水,攪拌至水全部吸收到肉絲裡,然後再打入1個雞蛋的蛋清,取出蛋黃不用,繼續攪拌均勻之後再抓入一把澱粉,攪拌均勻後再加入適量的植物油攪拌均勻靜止15分鐘。

炒肉絲

第三步:鍋中倒入油,把油燒熱之後倒出來不用,再倒入一些油,油溫5成熱的時候倒入攪拌好的肉絲,然後快速用勺子攪拌均勻,攪拌30秒之後撈出來控油擺放在盤中。

第四步:這道鮮香美味的肉絲就做好了,可以用來炒蒜薹,做青椒肉絲,魚香肉絲都是不錯的。

炒肉絲

【肉絲鮮嫩小竅門】

1.切豬肉的時候要順著豬肉的紋理切片,再順著片切成細絲,這樣切出來的肉絲再炒的時候不會斷。

2.攪拌肉絲的時候加點清水,肉絲中加點清水可以使肉絲中有足夠的水分使口感更加鮮嫩。

3.一般300克的肉絲需要30克的雞蛋液,可以以此為標準,推算出自己所需要的量。

4.醃製肉絲的時候加點澱粉,澱粉可以鎖住肉絲中的水分,但是不需要放太多,適量就可以。

5.肉絲中加點植物油,植物油可以形成保護膜,防止肉絲的營養和水分流失。

6.攪拌好的肉絲要靜止一段時間,讓肉絲充分吸收水分,這樣肉絲在下鍋的時候就不會有粘連,發硬,濺油的現象了。

7.炒肉絲的時候最好是要滑一下鍋,這樣做出來的肉絲才不會出現粘鍋的現象。

8.肉絲在炒之前一定要抓洗乾淨,洗出肉絲中的血水,這樣炒出來的肉絲才沒有腥味。

炒肉絲

炒肉絲時,千萬不要直接炒,肉絲一定要進行醃製,醃製的時候加點澱粉和植物油,澱粉可以鎖住水分使肉絲更加鮮嫩,植物油可以形成保護膜使肉絲的營養不會流失,醃製好之後一定要靜止一回兒再下鍋炒,很多人只知道醃製一下就放在鍋裡炒,這樣是不對的,這樣會出現粘鍋,濺油的現象,還會使炒出來的肉絲髮柴,腥味重。

怎樣炒的肉絲鮮嫩入味?大廚告訴你祕訣,保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋,大家都知道怎麼炒肉絲了吧?你們平時在家這樣這樣炒肉絲的嗎?炒的時候只要掌握好這幾個小竅門,保證大家炒出來的肉絲鮮香美味,不粘鍋,沒有腥味,炒的時候一定要先用熱油滑鍋,然後涼油下鍋炒,這樣炒出來的才不會粘鍋。大家都照著這個方法來做一下吧!最後希望朋友們都能炒出鮮嫩可口的肉絲。

責任編輯:趙璇

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