不管煎什麼魚,下鍋要牢記這2個技巧,不粘鍋不破皮,鮮嫩無腥味

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導讀:不管煎什麼魚,下鍋要牢記這2個技巧,不粘鍋不破皮,鮮嫩無腥味!

魚肉是我們飯桌上很常見的一道美食,它的烹飪方法有很多,不管是清蒸、紅燒還是香煎,吃起來口感都很不錯,在魚肉的眾多做法中,清蒸是最簡單的,同時也能保留它的原汁原味,但是很多人的口味比較重,或者是一些其他的烹飪方式都需要先把魚給煎一下,這樣魚肉的口感會更好。

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但是煎魚是一個技術活,一不小心就很容易把魚肉給煎爛,出鍋後還會有腥味,看上去賣相不好,吃起來口感也差,那麼我們到底該怎麼做呢?其實很簡單,一個大廚告訴我不管煎什麼魚,下鍋要牢記這2個技巧,不粘鍋不破皮,鮮嫩無腥味!按照這個方法去做,真的好很多,所以我決定把這個方法分享出來,希望對大家能有一定的幫助。

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其實煎魚想要做到不粘鍋,不一定只能用不粘鍋鍋具,有的時候用鐵鍋也是能夠把魚給煎好的,具體的做法也非常簡單,先將鐵鍋過一遍油,然後冷油下鍋煎魚,這樣魚肉就不會和鐵鍋粘連在一起了,最後做出來的魚肉顏值也比較高,而很多人煎魚愛粘鍋,大部分都喜歡用熱油下鍋,而忘了先熗鍋,然後冷油下鍋這一步,所以這個步驟我們不要忘了。

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除此之外,給魚去腥也是很重要的一個步驟,很多人覺得在醃製魚的時候只要用一些生薑、料酒和香蔥就可以了,其實不然,我們還要把魚給清洗乾淨,比如裡面的黑膜、血液這些都要給處理乾淨,就連魚線也要去除,這樣才能減少魚肉的腥味,口感才會變得更好,再加上醃製的時間也要足夠,大多都在15-20分鐘左右才能進味兒,肉質也能變得更加結實,吃起來口感也會更好。

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說了這麼多,可能還有不少朋友不知道該怎麼去做,那麼我就來給大家說說具體的烹飪方法,希望大家能夠牢記。

【煎魚】

我們需要準備的食材有:魚、薑片、食用鹽、食用油、料酒、香蔥等家中常用調味料。

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然後我們來處理食材:買回來的魚要清洗乾淨,魚鱗、內臟、魚血、黑膜和魚線都要去除乾淨,然後用廚房紙巾把魚的水分給擦乾淨,這樣在煎魚的時候才不會濺油,接著在魚身上劃一些口子,加入一些薑片、料酒和食用鹽,抓均勻後醃製一段時間,時間到了把魚拿出來拍打一下,這樣魚肉的口感會變得更好。

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鍋中放入適量食用油,把鍋給熱一遍,然後再把熱油倒出來,鍋中繼續倒入一些冷油,開小火放入醃好的魚,先不要著急翻動,放入一些薑片後,等魚肉的一面被煎結實了,我們再繼續用鏟子小心地翻面,整個過程我們都要用小火,等魚兩面都變成金黃色,就可以出鍋了。

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不管煎什麼魚,下鍋要牢記這2個技巧,不粘鍋不破皮,鮮嫩無腥味!這樣煎出來的魚不僅兩面金黃,而且口感也特別不錯,吃起來鮮嫩美味沒有腥味,後面不管是用來做魚湯還是用來做紅燒都是很不錯的,如果你對此抱有懷疑,那麼就試試看吧,相信你的味蕾一定會愛上的。當然,如果你還有其他煎魚的好方法,不妨在評論區留言分享吧,這樣我們就能在交流中收穫更多,對此我非常的期待。

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