為什麼蒸饅頭總是塌陷,用冷水還是熱水上鍋,掌握這四點,零失敗

文~十月

作為一個北方人,餐桌上少不了的就是大饅頭,過完年了,大魚大肉吃多了,來一個大饅頭就著鹹菜是不是別有一番美味啊。

為什麼蒸饅頭總是塌陷,用冷水還是熱水上鍋,掌握這四點,零失敗


蒸饅頭遇到的問題

有時候自己在家有時候經常出現發回縮,成了死麵,開鍋會出現脫皮也不知道什麼原因?

到底是冷水上鍋還是熱水上鍋呢?記得小時候媽媽做饅頭的時候都會放鹼面,現在還需要放鹼面嗎?

我來告訴大家答案

發麵的問題

1 要想饅頭好,發麵很關鍵 ,酵母和水一定融合

很多朋友喜歡把酵母直接加到麵粉裡去,這樣酵母的活性達不到最旺盛,應該是把酵母加進溫水裡,攪拌均勻,攪拌完全融合。

想要發麵快一些,可以適當加一寫白糖,如果家裡有糖尿病人就不要新增白糖了。

這樣酵母的活性才是最旺盛。如果你的發麵發得不夠理想。這一點得注意

2 水和麵粉的比例 酵母和麵粉的比例

麵粉和酵母的一般就是100:1 , 一斤麵粉一般放5克酵母就行了,

麵粉和水的比例一般是2:1 ,蒸花捲時可以適當多放一些水,一斤麵粉一般放250克水就行了。

3 要不要放鹼面

需不需要加減面?

父母那時候一般就老酵母發麵,會用到鹼面起到一個酸鹼平和,防止有酸味,饅頭表皮發黃,那可能性就加多了。

現在都有酵母發麵,不需要放鹼面。

4什麼情況下面才能證明面發好了呢?

面放往後你看面膨脹很厲害,把面捧起來了撕開你看。你看大大的小小的氣孔很多,這就說明面發得很理想很棒。一般手指戳一個洞,不回縮證明面發好了。

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防止饅頭回縮的關鍵

1 一定要給發好的面排氣

面發好以後把裡面產生的氣體排空。這一步非常關鍵,把發酵產生的大小氣孔,揉得更均勻,這樣做出來的饅頭才能光滑,一定要揉到光光的,比剛才的麵糰緊實多了這樣才可以。

蒸出來的饅頭為什麼會回縮,就是沒有揉好面,

面裡面有大小不一樣的氣孔出鍋後用了大氣孔破裂,外界壓強的原因會使這個饅頭塌陷回縮,所以排氣很關鍵。

2二次醒發二次醒發很關鍵

揉麵已經把氣體排出了讓酵母菌再次發酵,形成均勻緊密的小氣孔,一定要二次發酵,發酵發到兩倍大,面劑子拿起來發酵就可以了,二次醒發的時間一般是10分鐘左右。

為什麼蒸饅頭總是塌陷,用冷水還是熱水上鍋,掌握這四點,零失敗


3 到底是涼水上鍋還是熱水上鍋

二次醒發到位了,你就直接開水上鍋,這說明他很宣軟,被開后里面的氣孔結構很均勻,所以出鍋前萌不萌沒多大關係?主要是把揉麵,排氣和二次餳發做好,這樣我們的家長饅頭就製作完成。

4 饅頭蒸好了不要立即開鍋

蒸饅頭的時間一般根據饅頭大小15-20分鐘 ,饅頭熟了不要立即開鍋,防止遇到冷空氣回縮,可以燜3-5分鐘再開鍋,饅頭是否熟了,用手按一下饅頭皮不沾就證明熟了。

好了蒸饅頭的技巧就分享到這來,大家還有什麼好的方法,歡迎一起討論,喜歡分享可以關注我。

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