番茄燉牛腩,不要把番茄和牛肉一起燉,教你正確做法,酸爽開胃

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番茄燉牛腩,不要把番茄和牛肉一起燉,教你正確做法,酸爽開胃

今天要做的這道菜聽名字很容易被誤導,番茄燉牛腩一定要把番茄和牛肉一起燉嗎?其實因為食材的特性不同,這樣燉到最後反而沒有番茄味,想做出有番茄味酸爽開胃的番茄牛腩,要先燉牛腩,後炒番茄。

番茄燉牛腩,不要把番茄和牛肉一起燉,教你正確做法,酸爽開胃

1.首先處理食材

把牛腩切成1cm左右的方塊兒,因為牛腩會縮水,也可以切大一點。

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準備配料,一把大蒜拍散、大蔥切成段、生薑切成片備用。

把牛腩焯一下水,鍋內燒水,放入蔥姜,淋入料酒去腥,加入一點食鹽,然後冷水放入牛肉焯水,去除裡面的血沫和雜質。

再放入一個草果,適量的八角、花椒水燒開以後打去鍋中的浮沫,然後為了避免縮水,不要再用清水沖洗了,直接把牛肉倒入高壓鍋裡面,加入一些醬油上色先大火燜至上氣,再轉中火燜煮5分把牛肉燜熟,燜熟以後挑出蔥姜等配料。

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準備配菜,土豆去皮切成菱形片,番茄去蒂切成小塊備用。

2.鍋內燒油,油溫五層熱時倒入土豆炸一下把土豆炸至表皮金黃焦酥,把牛肉倒入鍋中快速炸20秒鐘即可倒出控油。

3.鍋內留底油開始烹飪

放入蔥薑蒜和八角開小火炸出香味,加入蠔油、料酒、倒入番茄、淋入番茄醬沿鍋邊加入一勺清水 把番茄炒碎炒出紅汁,然後倒入土豆和牛肉翻炒均勻,加入食鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉,顛鍋翻炒化開調料。

開小火煨一會讓牛肉充分吸收番茄的酸甜味,最後撒入小蔥段,稍微炒出香味即可出鍋。

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