家裡來客人就做這18道菜,清淡油膩兩不誤,真是太讚了

青紅椒炒豬肝

食材:

豬肝250克、青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節、鹽、味精

做法:

1.豬肝洗淨切成薄片,用清水泡去血水

2.豬肝用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味

3.將青紅辣椒切粗絲,姜蒜切片,大蔥切碎

4.鍋中燒熱油,放入花椒、豆瓣、蔥白炒香

5.放入豬肝爆炒再加青紅辣椒,炒幾十秒鐘,加味精即可

糯米丸子

食材:

糯米、肉、木耳、香菇、胡蘿蔔、蔥花、鹽、十三香、老抽、生抽、料酒、澱粉

做法:

1、準備好材料,糯米浸泡一個晚上,木耳和香菇洗好。

2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁,再分次加入水澱粉,攪拌至起膠狀。

3、手上沾點水,將攪拌好的肉餡做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滾一下,讓糯米充分沾在丸子上。

5、胡蘿蔔切片,將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上。

6、放蒸鍋中,大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可,撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。

翡翠彩蔬卷

食材:

大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺

做法:

1)彩椒,紅蘿蔔切絲

2)白菜和菠菜飛水

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上

4)捲成卷

5)切成段

6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬捲上即可

魚香茄子煲

食材:

茄子兩條、豬絞肉適量、香蔥一條、薑末、蒜末、郫縣紅油豆瓣醬1大匙、3茶匙澱粉+3大匙水

魚香汁:生抽1大匙、老抽1/2茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙、香蔥碎適量

做法:

1.茄子洗淨切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段

2.豬絞肉用少量料酒醃製片刻,將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化

3.鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸至茄條軟身,取出瀝乾油份

4.倒出炸剩下的油,只留一點底油,冷油將薑末,蒜末爆香

5.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮,再放入豬絞肉炒散,至熟

6.倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開,放入炸好的茄條,煮至水份快收幹

7.倒入水澱粉勾芡即可,將煮好的茄子放入砂鍋內,煮至水開即可,灑上香蔥粒上桌

清蒸絲瓜蝦仁

食材:

絲瓜半根、活蝦 200g 、蔥蒜適量。

做法:

1、絲瓜去皮,橫向切成小段,鋪於碟子中。

2、鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭,蒜瓣切蓉,適量鋪在絲瓜段上。

3、將植物油、醬油、鹽適量調勻,澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。

4、隔水蒸5~6分鐘即可。

酸菜燉豬蹄

食材:

酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許。

做法:

1、準備好所有的食材。

2、豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙,然後洗淨剔除上面雜毛。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、加入料酒炒香。

6、加入老抽。

7、再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。

8、然後倒入砂鍋加入適量的清水。

9、加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

10、炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。

11、然後加入豬蹄中。

12、繼續燉煮15分鐘,加少許雞精關火。

剁椒炒雞胗

食材:

雞胗200g、剁椒2湯匙、生抽1茶匙、蠔油半湯匙、料酒1茶匙、食用油2湯匙、芝麻油半茶匙、姜蔥蒜適量,鹽適量;

做法:

1、雞胗汙物洗乾淨,加入1湯匙鹽,反覆搓洗,再用清水洗乾淨。然後鍋內燒開水,放入雞胗,大概半分鐘,雞胗表面變色,就迅速撈出,用清水洗乾淨,瀝乾。

2、處理好的雞胗切片,蔥切段,大蒜切片,姜切絲;

3、雞胗中加入半茶匙的鹽、蠔油、白糖,攪拌均勻,醃製20分鐘;

4、鍋裡放油,待油熱後放入雞胗,炒至雞胗變色,大概炒到只剩下油沒有水分的樣子,就可以放入料酒、姜、蒜,炒均勻後,就放入剁椒,翻炒大概1分鐘;

5、最後放入蔥段、芝麻油、生抽,炒均勻就可以出鍋

紅三剁

食材:

豬肉、西紅柿、尖椒、生薑、大蒜

步驟:

原料:豬肉和肉等量的西紅柿,以及同樣等量的尖椒,生薑,大蒜。尖椒選擇辣度高的,切碎,西紅柿用開水燙後去皮,對切,去籽切碎備用,豬肉剁碎,加入鹽,水澱粉,料酒拌勻;

鍋裡下一小勺油,爆香薑末和一半分量的蒜末,入肉末,儘量滑散,炒至斷生,炒好的肉末盛起待用;

鍋裡下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮鹽,炒出汁,先加入尖椒末炒去生味,然後加入炒好的肉末,炒勻即可。

青椒燒臘腸

食材:

尖椒2個,臘腸1根,姜1塊,蔥2段,蒜2瓣,食用油2湯匙

做法:

1、臘腸洗乾淨,如果煮熟後切成片;尖椒洗乾淨切成塊;姜蔥蒜切碎;

2、鍋中放入油,油熱後放入姜蒜爆香,再放入尖椒翻炒一小陣,放入少許的鹽炒入味,接著放入臘腸翻炒一會,就可以出鍋了。

小炒杏鮑菇

食材:

杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、大蒜適量、白糖適量、黑胡椒粉適量。

做法:

1.杏鮑菇清洗乾淨後切成5公分長的細條。

2.小蔥切蔥末、大蒜切末。

3.鍋裡倒油,油熱後放入蔥末,大蒜末爆香。

4.倒入切好的杏鮑菇條,翻炒。

5.加一湯匙白糖,少許精鹽,翻炒均勻。

6.倒入一湯匙鮮醬油,把杏鮑菇條翻炒至軟。

7.臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉,翻炒均勻即可。

紅燒草魚

食材:

新鮮草魚一條重約1千克左右,蔥段,薑絲,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,澱粉,菜籽油。

做法:

1、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀,放一個乾淨的盆內備用。

2、將用料的東西全部放入,用量依據個人口味適量,然後蓋上蓋子醃製5小時左右。

3、取出盆子內的薑絲和蔥段,放入一干淨的小碗備用。

4、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一干淨的盤子裝入備用。

5、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快乾時關火,出鍋裝盤即可。

小米蒸排骨

食材:

小米、排骨、白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克

做法:

1.小米泡水三個小時;

2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

4.醃2個小時入味;

5.排骨加入小米攪拌均勻。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

幹鍋花菜

食材:

花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量

做法:

1、把菜花掰成小朵,用水洗乾淨在水中泡15分鐘

2、 往鍋里加適量的油;待油燒熱後,將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝乾水後,倒入鍋內大火爆炒,加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒,翻炒期間不需要加入清水,入適量雞精翻炒,最後關火,裝盤。

西蘭花蘑菇炒蝦仁

食材:

西蘭花、蘑菇、蝦仁、鹽、油

做法:

1.三種材料洗乾淨,把西蘭花掰碎,蘑菇切片

2.油燒熱,先炒蘑菇,炒到出汁,再把蝦和西蘭花放進去一起炒

3.加一點鹽,起鍋。

肉末芹菜

食材:

肉末、 芹菜淨、辣椒2-3只

做法:

1先將肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓醃均勻,辣椒切成小片、芹菜切丁;

2開鍋放肉末,在鍋裡平均的攤開;

3將肉末煸到比較幹,盛起;

4另起鍋,中火,放油,放鹽1/2小匙,才把辣椒片倒入鍋,據說這樣做可減少辣椒的辣味;

5倒入芹菜粒,快速兜幾下,加生抽1小匙和糖1/4小匙,翻炒;

6倒入肉末,撒少許胡椒粉和料酒或白蘭地1小匙,兜幾下可上碟。

醬爆肉丁

食材:

豬肉約200g、土豆一個、胡蘿蔔一小截、小黃瓜一個、鹽小半勺、料酒一勺、甜麵醬兩大勺約100g、郫縣豆瓣一勺、糖小半勺

做法:

1、所有原料切1cm左右的小丁,油7,8成熱時,放肉,快炒,盛出;

2、鍋裡剩下的油煸土豆和胡蘿蔔,看變色了略透明,盛出;

3、鍋裡看看有沒有油 沒有了再放點油,小火,炒甜麵醬和郫縣豆瓣醬,看醬與油慢慢融合 冒小泡兒,出醬香,越來越濃,可以放肉和配菜了,調大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上醬汁兒出鍋。

小炒河蝦

食材:

河蝦300g、紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1湯勺、鹽少許

做法:

1.將青蒜切段,紅辣椒切絲,蒜切粒

2.鍋中放入適量油,燒熱後放入洗淨的小河蝦

3.炒至河蝦變色,放入青蒜和紅辣椒翻炒1分鐘

4.等炒勻後加入適量生抽和少許鹽,繼續翻炒均勻

5.最後加入蒜粒,炒勻出香味即可出鍋裝盤

粉絲牛肉煲

食材:

牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克

做法:

1、準備好所需食材

2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發,泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段

4、牛肉切成薄片,加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸乾,再繼續倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸乾,重複多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分,然後放到砂煲底

6、鍋裡再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中,加入20克清水調成一碗醬汁,淋到牛肉粉絲上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可

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