2021年夜飯菜譜,12道家常菜,葷素搭配,過年給家人露一手

快過年了,你家的年夜飯吃什麼?今天整理了12道家常菜做法,葷素搭配,做法簡單易學,喜歡的親可收藏了。


【清蒸鱸魚】

過年餐桌永遠只缺這麼一道菜,看到好吃的,一定要跟著學哦!

2021年夜飯菜譜,12道家常菜,葷素搭配,過年給家人露一手

材料:鱸魚1條,小蔥葉1把,植物油30克,蒸魚豉油適量

時間 :10分鐘


1. 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓,反覆清洗乾淨;

2. 沿著脊椎骨兩側,從頭向尾的方向用刀劃開,深度有2公分左右;經過這樣處理後,魚能像流動時那樣的狀態,是趴著的,而不是躺著的;

3. 小蔥葉一把,沖洗乾淨,把小蔥葉緊緊地捋成一排,從一端纏繞,盤起來;

4. 將小蔥躺著放,用利刀切成長長的蔥絲;

5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡,如果有冰水更好;

6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱裡,100度,蒸8-10分鐘,看魚的大小來調整時間;蒸箱一分鐘上汽可直接送入後再加熱;如果用普通蒸鍋,先把鍋加熱,等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裡,可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老;

7. 蒸好的魚肉稍向外翻,魚肉白嫩,鮮香氣迎面撲來,整條魚呈現自然的彎曲,非常靈動;

8. 魚身上鋪好捲曲的蔥絲,用小鍋燒點熱油,趁熱潑在蔥絲上;蔥絲有了油的浸潤,顏色更加鮮亮,而且還被激發出了蔥香;

9. 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油,紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了,香,倍兒香!

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【栗子燉雞】

栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜,其做法簡單,味道鹹中帶甜,而栗子的口感更是甘甜軟糯,回味無窮。

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主料: 雞腿6只,栗子500克

調料: 油少許,大蔥半棵,八角1顆,料酒適量,醬油適量,鹽適量,水2碗


1. 大雞腿6只清洗乾淨,剝殼栗子準備好;

2. 雞腿剁小塊,用清水將骨渣沖洗掉,同時也將部分血水沖掉;

3. 鍋中倒少許油,不要等油熱,直接將雞腿倒鍋裡,小火慢慢翻炒;

4. 炒到雞腿略微縮小,將料酒和大蔥段倒入鍋中,繼續翻炒;

5. 待雞腿繼續縮小,且鍋中的湯汁減少時,倒入適量醬油、鹽、熱水;蓋蓋子,小火燜燉20分鐘;

6. 將栗子倒入鍋中,攪拌幾下,使栗子全部浸在湯中,蓋蓋子,小火燜燉15分鐘出鍋。

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【粉絲蒸蝦】

這道粉絲蒸蝦,端上桌,紅豔豔地看著水靈,有“紅運當頭”之寓意,吃起來更是讓人沒話說。

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材料:大蝦一盤,粉絲2小把,蠔油30克,生抽15克,香蔥6棵,小米辣2個,涼水適量,植物油少許


1. 大蝦洗淨,剪掉鬚子,儘可能用大一點兒的蝦,量隨喜歡來調整;

2. 粉絲用涼水泡軟後剪短,鋪在深盤裡,圓盤長盤都可以;

3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好,如果喜食大蒜,還可以來幾瓣大蒜子;

4. 蠔油生抽同入一碗,用適量的涼水調勻,水量以能沒過粉絲為準;蠔油生抽都是鹹的,無須再放鹽了;

5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開,剪刀到尾巴處,但不要剪斷,把蝦腸去掉;

6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上,尾巴向天空方向翹起來,再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上;

7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層,100度,8分鐘;如果用蒸鍋,大火上汽後送入鍋中,蒸5分鐘即可;

8. 臨出爐前,將少許植物油燒熱,待粉絲蒸蝦端出後,將香蔥末撒在上面,再趁熱淋上熱油,隨著“嗞啦”一聲響,香味躥出,熱吃涼吃都香著呢。

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【糖醋排骨】

糖醋排骨是道有代表性的家常菜,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜歡,年夜飯一定要做一盤!

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材料:排骨600克,白糖1大勺,醬油適量,鹽1小勺,醋2勺,澱粉1小勺,植物油適量,白芝麻1小撮


1. 排骨洗淨,瀝乾水;

2. 鍋中倒油,量可多些,將排骨入鍋中;

3. 中小火,將排骨煎熟,表面有些微微焦黃就撈出來;

4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中,再加一點兒涼水混合均勻;

5. 另起鍋,將糖醋汁倒入鍋,小火煮開;

6. 將排骨入鍋中煮一分鐘;

7. 一小勺澱粉加少量涼水混合均勻,淋到鍋中,開鍋就可關火,盛入盤中撒幾粒白芝麻。

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【腐乳豬蹄】

腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水,趁熱夾一塊鹹鮮軟糯,涼吃Q彈筋道。

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主料:豬蹄2個

調料:腐乳紅燒醬1包,熱水2碗,大蔥半棵,鮮姜1塊


1. 豬蹄刮淨表皮,斬成小塊,腐乳紅燒醬準備好,用量可以隨口味來調整,大蔥切段,薑切片;

2. 豬蹄入溫水中煮開,用小漏勺撈出,避開浮沫;

3. 將豬蹄和蔥段、薑片同入鐵鍋中;

4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中;

5. 翻拌均勻,使每塊豬蹄都裹上醬汁,再倒入適量的水,沒過豬蹄為宜;大火燒開後轉小火,蓋蓋子燜40分鐘;

6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕鬆扎透時,關火出鍋,撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄,促進食慾。

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【紅燒肉元鵪鶉蛋】

這個獅子頭裡面有好貨!加了鵪鶉蛋,吃著爽口,相比全肉的還不是太油膩。

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材料:豬肉餡300克,鵪鶉蛋12個,油菜數棵,生抽適量、醬油少許、鹽2克,黑胡椒粉1克,八角兩個小角,澱粉一小勺,清水適量


1. 鵪鶉蛋中小火煮熟,晾涼後剝皮,待用;

2. 豬肉餡選肥瘦肉2:8更好吃,加一些清水,攪拌均勻,根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉,順著一個方向攪拌均勻、上勁兒;

3. 取適量的豬肉瘦,將一個鵪鶉蛋按在肉餡中,包嚴;

4. 小奶鍋中倒入適量的植物油,中火加熱,油溫8成熱時,將肉丸子放入油鍋中,待一分鐘定型後,再用小漏勺推動,炸至金黃色;

5. 小油菜入開水鍋中焯一下,再撈出來過涼水,瀝乾水備用;

6. 炒鍋中倒入一些清水,再放兩小粒八角,大火煮開;將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中,小火燉10分鐘;

7. 將一小勺澱粉加點水混合均勻,淋入鍋中,待湯汁變粘稠;

8. 油菜擺個造型,丸子裝盤出鍋啦!

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【臘味一鍋燴】

這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味,同時也解了臘味兒的油膩。

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材料:臘豬臉1副,青辣椒3個,酸蘿蔔1根,蒜薹1把,花菇6朵,青蒜4棵,胡蘿蔔1根,土豆3個,小米辣5個,姜1塊,油20克,鹽4克,醬油20克,蠔油30克,水少許


1. 臘豬臉一副;

2. 放涼水鍋中大火煮開,轉小火,煮10分鐘,再泡20分鐘;

3. 用刀將臘豬臉兩側表面的油汙刮淨,再改刀切成厚約3、4毫米的條,刀一定要鋒利才好切;

4. 將配菜清洗乾淨;

5. 青辣椒、花菇切塊,酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條,蒜薹、青蒜切寸段;

6. 小米辣切段,姜切絲;小米辣非常辣,用量可以自己調整;鮮姜如果換成酸姜,整鍋的風味更上一層樓;

7. 炒鍋中倒適量油,雖然臘豬臉中有一些油脂,但是菜量這麼大,光靠那點兒還不夠;將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿蔔條、花菇塊一同倒入鍋中,大火逐漸加溫,翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀;

8. 撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色,翻炒均勻;

9. 將酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中,翻炒2分鐘斷生、上色,將青辣椒和青蒜入鍋中,關火,翻炒均勻,利用餘溫將其炒變色即可端鍋上桌享用;能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒,只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面,紅綠相間配著臘肉的味道,非常開胃。

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【蘆筍蝦球】

蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味,一綠一紅搭配,只需一點點鹽,蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。

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主料:蘆筍1把,大蝦12只

調料:油20克,鹽2克


製作過程:

1. 蘆筍和大蝦準備好;

2. 蘆筍的老根削掉,把底部的老皮也削掉一些;

3. 大蝦去頭尾剝殼;

4. 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開,取出蝦線,這樣做一是衛生,二是可以讓蝦球成熟後更加立體;腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出;

5. 蘆筍入開水鍋中,水中放少許鹽,蘆筍焯水1-2分鐘,變色後撈出;

6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色,切寸段;

7. 涼鍋涼油,將蝦仁倒入鍋中,中火加熱,將蝦仁炒變色並且身體捲曲成球狀;

8. 將蘆筍倒入鍋中,迅速撒一點鹽翻炒融化,出鍋。

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【醬牛腱子】

醬牛肉,低脂又補充營養,又適合減肥,濃郁的醬香,使得牛腱子風味獨特。

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材料:金錢腱2條

調料:醬2大勺(約50克),老抽30克,醬油50克,鹽5克,大蔥半棵,姜1塊,桂皮1塊,乾紅辣椒4個,良姜1塊,八角2顆,香葉4片,柚子皮1小塊,梔子1顆,草果3顆,白蔻5顆,丁香3粒


1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時,將血水泡出來;

2. 調味料準備好,醬牛肉必不可少是黃豆醬,如果沒有黃豆醬可以稱之為滷牛肉,大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的,調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減;

3. 金錢腱入涼水鍋中,大火煮到要沸騰時轉中火,撇去浮沫;

4. 調料入鍋中,兩大勺黃豆醬舀入湯中,攪拌幾下,使黃醬溶在湯裡,轉大火湯沸騰即轉小火,蓋蓋子燜燉1小時左右,時間看鍋的密封性以及個人的口感;

5. 牛肉不要撈出來,泡在湯裡至少3個小時,待湯完全涼下來,肉吸足了味再撈出來;

6. 撈出來的金錢腱入袋中密封,放冰箱冷藏後更好切片;

7. 冷藏後切片的金錢腱,筋和肉縱橫相間,天然的紋路非常漂亮;浸泡在湯中數小時,即使肉質非常緊實也很入味;

8. 牛肉片可直接食用,也可以做個酸辣蘸汁,更添風味。酸辣蘸汁的做法:小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,攪拌均勻即可。

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【涼拌萵筍絲】

這道菜清脆鮮嫩,水分充足,低脂低卡,熱量還不高,做法超簡單,直接上菜吧!

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材料:萵筍半根,鹽少許,粗油餈粑辣適量


1. 半根萵筍削掉外皮,清洗乾淨;

2. 用擦絲器擦成長長的細絲;

3. 放少許鹽一拌,靜置2分鐘開吃,一滴油不放都很清爽脆嫩;

4. 愛吃辣可放兩勺粗油餈粑辣,這叫一個痛快。粗油餈粑辣是地方特產,除了皺椒,還有花生仁、生薑、大蒜、花椒等料,香辣味十足,所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。

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【涼拌雞絲】

涼拌雞絲食材全都是常見的,配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲,料汁一澆,色香味俱佳。

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材料:雞胸肉1塊,胡蘿蔔1根,芹菜杆2根,自種小青蒜苗4根,豆腐皮(千張)適量,生抽適量,醋適量,鹽少許,白糖1小勺,辣椒油


1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中,蓋蓋子,中大火煮10分鐘左右,筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火;

2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲,越細就越入味;

3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜:胡蘿蔔刮外皮,將其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨;

4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲,青蒜苗切寸段,豆腐皮切絲;

5. 將所有處理好的食材入大碗中;

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁,沒有太嚴格的比例,白糖是用來提鮮、中和醋的味道;

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上,拌勻即可食用。

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【老鴨湯】

鴨湯是一道美味滋補湯。鴨肉性涼,含有優質的蛋白質,低脂肪的肉類,經常食用鴨肉,可生津養胃。

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材料:老鴨半隻,鮮姜1塊,鹽少許,涼水適量


1. 半隻老鴨去毛;

2. 用利刀剁成小塊;

3. 將鴨塊入盆中,用涼水洗兩遍,去掉多餘的血水;

4. 鴨塊撈到砂鍋中,再倒足夠量的涼水,水儘量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加熱水;

5. 將砂鍋坐在電陶爐上,大火力加熱;

6. 湯將要煮沸時會有大量的浮沫,將浮沫撈淨;

7. 撒幾片鮮姜,蓋上砂鍋蓋子,火力轉為2檔或者1檔,慢慢燉,讓鴨肉更爛乎,湯更鮮美;

8. 時間到,看這鍋老鴨湯,有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面,而湯卻清澈無比,根據口味撒少許鹽,趁著溫熱勁兒來兩碗。

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“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。


#吃在北京#

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