自從知道牛腩這樣做,我家一週吃5次,軟爛鮮香,比紅燒肉還好吃


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今天特意去清真牛肉店買了兩斤牛肉,老闆一斤按38元,特別新鮮,沒有注水的牛肉手摸上去會有點粘,肉質紅潤。牛腩適合燉著吃,是牛的肋條部位,建議大家買黃牛腩。我喜歡稍微帶一點油,吃著不幹不柴,我一次燉一鍋,冷藏起來吃的時候搞一鏟子,燉菜非常好吃。


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【紅燒牛腩】

主要食材:牛腩肉2斤,土豆2個,冰糖少許,白酒少許,花椒一小勺,八角2個,桂皮一塊,香葉4片,草果2個(沒有也可以不放)姜一塊,從一根,郫縣豆瓣醬一勺,蠔油一勺。

【詳細做法】:

第一步:首先把二斤牛腩分割成四大塊,不喜歡吃帶油的牛腩建議純肋骨上的肉,不會帶油。

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第二步:分好的牛一定要冷水下鍋,這樣才能把牛肉裡的血水煮出來,開大火煮三分鐘,然後把浮沫舀出來,再把牛腩撈出來用涼水沖洗乾淨。

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第三步:再把牛腩切成自己喜歡的塊,我喜歡吃大塊的牛肉,切的稍微有點大,這樣吃著才過癮。


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第四步:在準備燉牛腩的大料,花椒一小勺,八角2個,桂皮一塊,香葉4片,草果2個(沒有也可以不放)姜一塊,從一根,蒜適量,然後把大料沖洗下備用。

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第五步:鍋熱倒入菜籽油,放入幾塊冰糖,冰糖可以提升牛肉的鮮香,還有潤色的作用,小火把冰糖炒化微黃,注意:炒冰糖一定要小火,以免炒糊。

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第六步:把牛肉塊放入鍋裡,快速翻炒,牛肉塊炒上糖色,再加入一小勺白酒去腥,冰糖炒牛腩吃的時候也不覺得油膩。

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第七步:牛肉塊大約炒兩分鐘後放入所有的大料,喜歡吃辣的可以放幾根幹辣椒或加一勺辣椒麵,炒出大料的香味,最後放入蔥段炒出香味。

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第八步:加入兩勺老抽,四勺生抽,一勺黃豆醬,翻炒至牛肉塊上醬色。炒好後把牛肉塊放入高壓鍋裡,注意高壓鍋使用常識。

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第九步:鍋裡留下香葉、花椒、蔥、八角、桂皮,再倒入清水,水不要太多,大約能沒過牛肉一半即可,水燒開後放入一勺老抽上色,湯汁變紅變香,再把湯汁倒入高壓鍋裡,沒過牛肉的一半即可。

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第十步:蓋上蓋子小火在高壓鍋裡壓20分鐘即可,壓好後我們開啟鍋蓋看看,好香呀,牛肉塊軟爛好吃,這樣做好後可以吃麵、燴菜、土豆燒牛肉,下面我們就做這道土豆燒牛腩。

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第十一步:土豆去皮切成塊,用清水淘洗兩扁,目的是去除澱粉,控幹水分放入油鍋裡炸至金黃撈出空去油,這樣做的土豆不會成泥。

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第十二步:砂鍋裡倒入少許油,放入蔥花蒜片,再加入一勺郫縣豆瓣醬,炒出香味。

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第十三步:倒入適量清水,再加入少許老抽、蠔油,燒開後放入牛肉塊。

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第十四步:放入炸好的土豆塊,翻攪均勻,燜兩分鐘,撒上一把蒜苗碎出香味,拌勻嘗下鹽味,合適關火就可以出鍋了,再配上一碗米飯香噴噴的超下飯。

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一道味美好吃的土豆燒牛腩就做好,這樣做出來特別的下飯,還可以用來做面臊子。喜歡的朋友也試試吧。


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最後再說幾句:

牛肉涼水下鍋焯水去除血沫,再用涼水沖洗乾淨,這樣做做的牛肉不會有腥味,特別的鮮美。

土豆過油和牛肉一起炒,也不容易渾湯,也不容易爛,並且更好吃。

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