宋朝點茶,中國消失千年的絕美茶味,如今在杭州很流行

中國是茶的故鄉,不過對於中國人飲茶的起源又是眾說紛紜,有人說最早可追溯到上古時期源於神農氏,也有人認為最早在戰國時期。然而在唐代以前的史料中沒有茶這個字,而只有“荼”字,直到陸羽寫完了人類歷史上第一部關於茶的專著《茶經》,一句:“茶者,南方之嘉木也。”才算真正開啟了中國人的茶文化。

如果我要問:“陸羽是在哪裡完成《茶經》創作?”或許大部分人都不知道。事實上,陸羽當年隱居於江南,撰書的地方就在浙江杭州市郊,餘杭徑山腳下。一口泉、一草屋、一床一桌一凳,完成了這部創世佳作。如今,泉還在、草屋新建,取名:陸羽泉,成為了杭州一個著名的景點。遊客不僅能領略陸羽泉的景色,還能在這裡體驗中國傳統的喝茶方式“點茶”。

宋朝點茶,中國消失千年的絕美茶味,如今在杭州很流行

2021年3月拍攝於浙江杭州餘杭。

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這幾年,國內旅遊業是飛速的發展,旅遊已經不再是一件奢侈的事,而成為了國人生活中的一部分。旅遊的模式也慢慢地改變,人們已經從最初的走景區,看景色的模式,慢慢向深度遊,體驗遊的方向發展,所以陸羽泉的點茶體驗還是受到了很多遊客的喜愛,既能在體驗中瞭解中國傳統文化,還能收穫到獨特的泡茶方式,讓你在都市繁雜生活中解脫出來,迴歸本真,收穫快樂。

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徑山,因寺而揚名,因茶而繁盛。一方好山好水,孕育出了徑山好茶。我想當年陸老先生之所以會選擇在此完成他的《茶經》創作,也正是看重了徑山的好山好水好茶。如今徑山寺與徑山茶已然成為杭州旅遊的另一張金名片。

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徑山,位於杭州城西北約50公里的餘杭區徑山鎮境內,這裡是天目山的餘脈,森林覆蓋率達到了70%,是名副其實的氧吧,被譽為杭州的後花園。我們今天的目的地“陸羽泉”就位於徑山鎮雙溪竹海路7號。走進院內,看到的是一座傳統中式的庭院,有仿古建、有池塘、有假山、有涼亭,唯獨比較老的就是那一口泉,據說當年陸羽就是在泉邊搭草屋創作的。

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據史料記載,點茶最早源於唐代,到了宋代整個點茶過程已經相當完善,達到了頂盛,所以大家都喜歡稱之為“宋式點茶”。如果你想進入陸羽泉內體驗點茶,那你得先換上宋式古裝,而當你走進陸羽泉的大門時,你也彷彿穿越到了那個年代。

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當大家都穿戴好後,陸羽泉的小姐姐會先用傳統的禮儀歡迎大家的到來。接下來就是帶大家參觀陸羽泉,給大家講解關於它的歷史和陸羽老先生當年是如何隱居於此,在這間簡陋的草屋內完成著作。

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參觀完景點,瞭解了這段歷史,接下來就是重頭戲體驗點茶了。小姐姐會帶大家到另一個屋子,門口有另一位小姐姐拿著一卷紙,攤開後開始念上面的字,這叫“揭茶榜”,主要講的是某年某月某日,你在這裡幹什麼等,這是中國的傳統禮節,感覺很不錯。

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揭完茶榜,想入屋內還得有特製的腰牌,上面刻著宋代一些著名文人的名字,如蘇軾、杜牧、歐陽修等,這是一種身份的代表,在腰牌背面有這位名人兩句代表詩句。

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入屋後,首先要淨手。古人沒有自來水,所以文雅一點的洗手方式就像圖上這樣的。你還別說,這樣的洗手方式真的比自來水好用。洗淨後用布擦乾,還需要薰香,這樣不僅可以讓手香香的,還有入淨和鎮定的功效,據說古人喝茶前都需要經過這個程式。

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進入屋內,找位置坐下,每個桌上放著幾個精緻的小碗,裡面有些水果和茶點,還有今天要體驗的點茶用的工具,邊上還有一個小香爐,飄著嫋嫋清煙。待大家坐好後,另一位漂亮的小姐姐作為今天的講解員,會為大家講解整個點茶過程。

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點茶在宋朝以後慢慢沒落,最後消失在中國的歷史長河中。宋朝時一位日本僧人來徑山寺拜師,學成回國時把中國點茶帶到了日本,成為日本茶道的起源,一直沿用至今,所以日本茶道發源於徑山。而我們今天所看到的點茶,除了查閱古籍的記載,還結合了日本的茶道,最大程度還原宋式點茶。

點茶開始後,先由這位來自畫中般的美麗小姐姐為大家演示點茶的過程。點茶用的不是茶葉,而是茶粉,古人將徑山茶用石磨磨成粉,再用特製的篩子過濾,只取最細膩的部分,如今風靡世界的日本抹茶用的就是茶葉粉。

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點茶用的碗也是很講究,必須是產自福建南平市建陽區的建盞。要說建盞這兩年可是火得不行,特別是古碗那是被無數人追尋,要是宋代的那可是價值連城。點茶的第一步是溫杯,在建盞倒入熱水,然後旋轉,讓整個碗受熱均勻,最後將水倒掉。

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往受熱的碗裡放入2匙茶粉,然後倒入熱水。這第一次加水也很講究,水量不能大,以點為主,而且只能往邊上加。

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加完熱水後,需要用這個特製的茶筅在盞中迴環的攪動。要完成點茶,每一個步驟都很重要,一步走錯點茶就容易失敗,難以打出茶湯花(茶泡沫),專業名詞稱為“擊拂”。宋朝時的鬥茶,比的就是誰打的茶湯花保持的時間久,誰就獲勝,專業名稱叫咬盞。

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等打出茶泡沫後,就繼續加水再打。宋式點茶一共要加七次水,水的量也是逐漸增加。經過七次注水和擊拂後,茶湯上面會打出厚厚的一層茶泡沫,看不到底下的茶水,這樣的點茶就算成功了。如果你點得夠好,茶泡沫夠厚,還能在上面寫字畫畫呢,原理和咖啡上裱畫是一樣的,只是中國人一千多年前就在玩這個了。

這最後就是品嚐你自己親手做的點茶,這樣的喝茶方式一般絕對是第一次,也是讓人難忘的一次。

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待漂亮的小姐姐演示完成後,大家都可以開始體驗了,看看你能否打出茶泡沫來。事實上,在現場工作人員的指導下,基本每個人都完成點茶。在茶席間,還有擊鼓傳花的遊戲,拿到花的遊客需要根據桌上指示卡內的成語,在自己的茶湯上畫出來,然後讓其他小夥伴來猜,猜中者還有禮品拿哦。

整個茶席間,大家玩得也是相當的開心,紛紛用手機記錄下了這難忘的一刻。看到這裡,你是否也想體驗呢?

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